Іспанський рис з кальмаром, креветками та фенхелем

• очищений кальмар↗300g

  (попросіть вашого рибного продавця підготувати його)

• великі королівські креветки↗8

  з головками та панцирами

• оливкова олія↗5 tbsp
• насіння фенхеля1 tsp

  підсмажене

• лимон↗1

  сік та цедра

• часникові зубчики↗4

  нарізані

• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• корінь фенхеля↗1

  половина дрібно нарізана, половина тонко нарізана мандоліном (за наявності), листя залишено

• рис для паельї або ризотто200g
• біле вино↗125ml
• чорнило кальмара↗3 sachets

  (доступно на souschef.co.uk)

• курячий або рибний бульйон↗500ml
• нарізана петрушка

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте кальмара кільцями та покладіть у миску разом з щупальцями, креветками, 4 ст.л. оливкової олії, насінням фенхеля, лимонним соком, половиною часнику та приправами, потім відставте вбік.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією (газ 6). У широкій жаростійкій сковороді нагрійте залишкову олію. Обсмажте цибулю та нарізаний фенхель близько 10 хв, доки не стануть м’якими і злегка золотистими, додайте залишок часнику і готуйте ще 5 хв. Додайте рис, перемішайте і готуйте, доки він не почне тріскати. Влийте вино, чорнило та бульйон, доведіть до легкого кипіння, обережно перемішуючи, щоб чорнило розчинилося. Додайте більшість нарізаного кальмара, залишивши кілька кілець і щупальця окремо.

3. 3

   Перенесіть сковороду в духовку, готуйте 25 хв, потім викладіть зверху креветки та залишки кальмара і полийте все олією з маринаду. Поверніть у духовку ще на 10 хв або доки вся рідина не випарується, а рис і морепродукти будуть готові. Посипте нарізаним фенхелем та листям, цедрою лимону та нарізаною петрушкою. Поставте в центрі столу, щоб кожен міг собі накласти.