Запіканка з кіноа та чорними бобами в південно‑західному стилі

• великі зубчики часнику, подрібнені↗3
• цибуля, подрібнена↗1
• халапеньо, без насіння та стебел, подрібнені↗2
• масло1 столову ложку
• відварені чорні боби, промиті↗4.5 склянка
• овочевий бульйон↗1.25 склянка
• відварена кіноа↗2 склянка
• перець кайєн↗0.5 чайна ложка
• чілі порошок↗1 чайна ложка
• кумін↗1 чайна ложка
• солодкий перець, нарізаний кубиками (червоний та жовтий)↗4
• тертий мексиканський сир1.25 склянка
• нарізана зелена цибуля

Покрокова інструкція

1. 1

   Чорні боби: Розігрійте масло у великій сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте часник, цибулю та халапеньо, смажте 4 хвилини, час від часу помішуючи. Додайте бульйон і чорні боби. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потовчіть боби до бажаної консистенції. Я люблю робити їх трохи схожими на рефрід боби, залишаючи частину цілих. Суміш має бути густою, не водянистою. Якщо залишилося багато вологи, продовжуйте готити ще кілька хвилин. Спробуйте і приправте сіллю.

2. 2

   Кіноа: У сухій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні підсмажте відварену кіноа разом з кайєном, чілі порошком, куміном та сіллю 1‑2 хвилини. Спробуйте і приправте сіллю. Відкладіть.

3. 3

   Перець: У тій же сухій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні розкладіть нарізаний перець і НЕ перемішуйте. Це дозволяє перцю отримати коричневу підрум’янену зовнішність. Почекайте 2‑3 хвилини перед перемішуванням, потім дайте їм «запікатися» ще кілька хвилин, після чого зніміть з вогню.

4. 4

   Збірка: Розігрійте духовку до 375°F. Викладіть суміш чорних бобів у скляну форму для запікання, змащену спреєм для випікання. Додайте кіноа, солодкий перець і сир. Накрийте фольгою і випікайте 20 хвилин. Зніміть фольгу і випікайте ще 10 хвилин, доки верхній шар сиру не стане золотистим і пухким. Посипте зеленою цибулею і дайте охолонути щонайменше 10 хвилин (інакше буде надто рідко). Подавайте зі сметаною, тортильйовими чипсами, у тако, у салаті або просто так!