Боби в південному стилі з шинкою

• холодна вода
• сухі пінто боби↗1
• жир бекону↗1 1⁄2
• копчений шанк хам↗1 1⁄2
• велика біла цибуля, нарізана↗1
• свіжий зубчик часнику, нарізаний↗1
• холодна вода7
• сушений орегано↗1
• мелений кмин↗1 1⁄2
• паприка↗1 1⁄2
• сіль↗1 1⁄4
• мелений душистий перець1
• мелений коріандр↗1
• мелений чорний перець↗1
• маринада з маринованого перцю або білий оцет↗1 -2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть боби у великий каструлю з кришкою; залийте їх холодною водою на 5 см; доведіть до кипіння (без кришки); варіть 2 хвилини.

2. 2

   Злийте воду; ретельно промийте боби під проточною холодною водою.

3. 3

   Поверніть боби в каструлю; знову залийте їх холодною водою; доведіть до кипіння ще 2 хвилини без кришки; злийте у друшляк; ретельно промийте під проточною холодною водою; залиште боби стекти.

4. 4

   У тій же великій важкій каструлі на середньому вогні додайте жир бекону, доки не зашипить; додайте шанки хам і смажте, повертаючи, приблизно 7 хвилин, доки не підрум’яняться; вийміть шанки щипцями; відкладіть.

5. 5

   Додайте цибулю; готуйте, помішуючи, 5 хвилин; додайте часник і зціджені боби; готуйте ще одну хвилину, помішуючи.

6. 6

   Влийте 7 склянок холодної води; додайте решту спецій, крім маринади з перцю.

7. 7

   Доведіть суміш до повного кипіння на 2 хвилини.

8. 8

   Зменшіть вогонь до середньо-низького (приблизно 2,5‑2,75 позначки); тушіть боби без кришки мінімум 1,5 години, час від часу помішуючи.

9. 9

   Після 1,5 години перевірте боби (вони мають стати кремовими, а м’ясо легко відходити від кісток; за потреби продовжуйте готувати, помішуючи, до бажаної консистенції); очистіть м’ясо від кісток (викиньте кістки); приправте маринадою з перцю; добре перемішайте і готуйте ще 5 хвилин; за потреби додайте сіль і свіжомелений чорний перець.

10. 10

    Подавайте і насолоджуйтесь!