Соль мейньєр за рецептом Пола Бокюза
На порцію
Класичне блюдо з філе морського окуня, обсмажене в маслі і вершковому соусі з лимоном і петрушкою.
Інгредієнти
2 порц.Покрокова інструкція
- 1
Приправте філе сіллю, перцем і кількома краплями оливкової олії; потім обваляйте у борошні.
- 2
У сковороді розміром приблизно з рибу розігрійте 2 ст. л. вершкового масла і 1 ст. л. оливкової олії до дуже високої температури.
- 3
Як тільки філе торкнеться дуже гарячого масла, воно підрум'янить рибу. Не допускайте кипіння масла після цього.
- 4
Через 4‑5 хвилин переверніть філе лопаткою і продовжуйте готувати до готовності, зазвичай ще 4 хвилини.
- 5
Розкладіть рибу на дуже гарячій тарілці. Прикрасьте краї рядком тонких лимонних скибочок, розрізаних навпіл, шкіркою вказаною в кінці.
- 6
Вичавіть кілька крапель лимонного соку на філе і посипте подрібненою петрушкою.
- 7
Додайте 3½ ст. л. вершкового масла до масла в сковороді і нагрівайте, доки не стане коричневим. Полийте філе.
- 8
Коли дуже гаряче масло контактує з вологою петрушкою, утворюється піна, частково бланшуючи петрушку.
- 9
Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою