Соль‑мерен з кров'яним апельсином та хрусткими каперсами

• рапсова олія↗2 tbsp

  або арахісова олія

• каперси↗2 tbsp
• кров'яний апельсин↗1
• біле борошно↗2 tbsp
• лимонний морський окунь (філе)↗2

  або філе камбали, без кісток

• несолене вершкове масло↗50g

  кубиками

• лимон↗½
• чілі пластинки↗pinch of
• гілочки тим'яну↗few
• петрушка↗

  дрібно нарізана

• шпинат↗100g

  підтоплений, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у великій антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте каперси і смажте 2 хвилини, доки вони не піднімуться і стануть хрусткими. Перекладіть їх шумовкою на тарілку, застелену паперовим рушником.

2. 2

   Натріть цедру апельсина і відкладіть. Розріжте апельсин навпіл і покладіть зрізом вниз у розігріту олію. Карамелізуйте 3‑5 хвилин, потім відкладіть. Протріть сковороду паперовим рушником. Насипте борошно на тарілку і приправте. Легко обваляйте філе риби у приправленому борошні. Нагрійте залишок олії на сильному вогні. Додайте філе, трохи знизьте вогонь і смажте 1‑2 хвилини з кожного боку. Перекладіть на тарілку і тримайте в теплі.

3. 3

   Додайте у сковороду масло разом із цедрою кров'яного апельсина. Коли розтане, вичавіть сік однієї половини апельсина в сковороду, додайте трохи лимонного соку, чілі пластинки та тим'ян. Збийте вінчиком, спробуйте на смак і, за потреби, додайте ще соку апельсина. Поверніть каперси в сковороду, потім філе риби, швидко поливаючи їх маслом. Розподіліть на дві тарілки і полийте зайвим маслом. Подавайте зі шпинатом.