Хоч готувала я такий смородиновий тортик з ароматом м'яти та лайму вперше, він одразу попав в категорію улюблених. Надихнувшись рецептом полуничного тортика з мусом з білого шоколаду з популярного польського сайту солодкої випічки Moje Wypieki, я приготувала свою версію торта з легшим бісквітом який я просочила ароматним м'ятним пуншем, з мусом з білого шоколаду ароматизованого м'ятою та інтенсивним смаком желе зі смородинового пюре з м'ятою та лаймом. Не люблю я простих смаків, як і желе з пакетиків, які часто використовуються в польських рецептах випічки. Взагалі я дуже рідко купую щось подібне, чи то готові приправи, желе, пудинги чи навіть банальні желфікси (з чистим пектином легше розрахувати бажану кількість цукру та є більше контролю над процесом приготування). Смородиновий тортик вийшов дуже легким смаком з незвичайним виразним смаком. Дуже важливо, що мус та желе застигали як слід, почекати аж поки маса для них, перед додаванням желатину, трішечки вистигне. Желе потрібно вводити в добряче теплу, але не гарячу масу. Інакше желатин частково втратить свою силу загущувача. А ще, навіть якщо використовуєте желе, на пакетику з яким і написано, що його не потрібно попередньо замочувати, все одно варто його замочити. Він тоді рівномірніше, значно швидше та краще розчиняється. Не одноразово перевірено особистим досвідом. Важливо, не виливати смородинове желе на мус з білого шоколаду надто швидко. Смородинова маса повинна бути не гарячішою ніж кімнатної температури приміщення. Тепле желе почне топити шоколадний мус і не буде чіткої лінії розподілу шарів у тортику. При бажанні, якщо будете пекти тортик для дітей, ром до пуншу для просочення можна не додавати, лиш додатково взяти таку ж кількість води. При бажанні, замість смородини, торт можна приготувати з малиною, порічками чи тійєю ж полуницею. Буде не менш смачно. Смородиновий тортик простий у приготуванні. Простіший ніж більшість тортів в яких потрібно змащувати шари кремом. Цей торт ще й чудовий тому, що не потрібно його довго прикрашати. Він красивий сам по собі. Вистачить проста декорація зверху, щоб торт справляв враження.

Інгредієнти

1 порц.

Цедра 1-го лайма↗
яйця↗2
цукру↗75 грам
борошна↗35 грам
какао↗15 грам
білого шоколаду, не надто дрібно посікти↗300 грам
молока250 мл
вершків250 мл
желатину↗10 грам
води↗30 мл
м'яти↗2-3 гілки
смородини↗800 грам
води↗350 мл
цукру (в залежності від солодкості ягід)↗3-4 ст.л.
м'яти↗2
Сік 1/2 лайма
Цедра 1-го лайма↗
желатину↗15 грам
води↗50 мл
окропу↗100 мл
гілка м'яти↗1
Сік 1/2 лайма
цукру↗1 ч.л.
рому (у мене темний ром)↗2 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Приготувати тісто для шоколадного бісквіта як в основному рецепті ось ТУТ, додаючи цедру лайма в кінці приготування. Вилити роз'ємну форму, дно якої застелене пергаментом, і випікати при 180ᵒС, доки зубочистка, встромлена по центру, буде виходити сухою, 10-15 хвилин.
2
Дістати форму з бісквітом з духовки, перевернути форму догори дном на решітку для вистигання, не виймаючи бісквіту. Залишити так до повного вистигання бісквіту.
3
У невеликий сотейник помістити молоко та м'яту, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити на 5 хвилин.
4
Желатин для мусу з білого шоколаду замочити у воді і залишити набрякати.
5
Через 5 хвилин дістати м'яту з молока, додати шоколад та желатин. Мішати все вінчиком до повного розчинення шоколаду та желатину. Залишити масу до часткового вистигання.
6
Тим часом приготувати рідину для просочення бісквіту. Для цього м'яту та цукор помістити в чашку, залити окропом, добре перемішати, додати ром та сік лайму.
7
Рівномірно просочити отриманою рідиною бісквіт.
8
Збити вершки до стабільних піків.
9
Тонким струменем влити шоколадно-молочну масу до вершків, продовжуючи збивати вершки на мінімальних обертах.
10
Вилити шоколадний мус на просочений бісквіт і поставити в холодильник до повного застигання, на 3-4 години.
11
Коли мус з білого шоколаду застигне, приготувати шар смородинового желе. Для цього смородину, м'яту та воду помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння та варити 5-8 хвилин, поки смородина почне тріскатись. Додати цукор, цедру та сік лайма. Мішати до повного розчинення цукру і зняти з вогню.
12
Протерти смородину через мілке сито. Все, що у ситі видалити. Зі смородинових шкірок можна ще зварити компот.
13
Желатин, той що для смородинового шару, замочити у воді. Залишити на 5 хвилин набрякати.
14
Перекласти набряклий желатин у тепле пюре й мішати до повного розчинення желатину. Залишити так вистигати до кімнатної температури.
15
Вистигле пюре зі смородини перелити у форму з тортиком, на мус з білого шоколаду. Вставити в холодильник на 3-4 години застигати.
16
Дістати застиглий смородиновий тортик з холодильника й обережно, відділяючи краї торту від боків форми, дістати торт з форми. При бажанні прикрасити гілочками смородини та м'ятою і подавати. Смачного!