Копчений Boston Butt з соусом Кароліна на оцті

• копчена свиняча лопатка (Boston Butt)↗
• щільно упакований темний коричневий цукор↗2
• кошерна сіль↗2
• копчена паприка↗1
• мелений гірчиця1
• порошок часнику↗1⁄2
• порошок цибулі↗1⁄2
• мелений червоний перець↗1⁄2
• кістковий свинячий ростбіф (Boston Butt)1
• соус Кароліна на оцті↗
• дистильований білий оцет↗1⁄2
• яблучний оцет↗1⁄2
• щільно упакований легкий коричневий цукор1
• подрібнені пластинки червоного перцю↗1
• кошерна сіль↗1
• teaspoons ground black pepper↗2
• teaspoon hot sauce↗1
• teaspoon smoked paprika↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть дерев'яні чіпси месквіту у воді принаймні 30 хвилин.

2. 2

   Розігрійте коптильню до 225‑250 °C. Посипте замочені чіпси над вугіллям.

3. 3

   У невеликій мисці змішайте темний коричневий цукор, сіль, копчену паприку, гірчицю, порошок часнику, порошок цибулі та мелений червоний перець. Нанесіть суміш на всі боки м'яса. Дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.

4. 4

   Помістіть м'ясо в коптильню. Готуйте під кришкою коптильні, доки м'ясо не стане дуже м'яким, 11‑12 годин. Вийміть, дайте постояти 30 хвилин. Поріжте м'ясо на волокна, видаліть жир і кістку. Подавайте з соусом Кароліна на оцті або улюбленим соусом барбекю.

5. 5

   Соус Кароліна на оцті.

6. 6

   У середній мисці змішайте оцет, темний коричневий цукор, подрібнені пластинки червоного перцю, сіль, чорний перець, гострий соус і копчену паприку. Накрийте і зберігайте в холодильнику до п'яти днів.