Повільно запечений свинячий живіт з цикорі

• свинячий живіт2kg

  шматок, шкіра надрізана

• оливкова олія↗4 tsp

  плюс додаткова для змащування

• головки цикорі↗6

  червоні або білі, або обидва

• часникові зубчики↗3

  розрізані навпіл

• чебрець↗4

  гілочки

• сидр↗300ml
• Діжонська гірчиця↗1 tbsp
• коричневий цукор↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до максимальної температури. Покладіть свинячий живіт на дошку шкіркою вгору. Змастіть шкіру трохи олією, потім приправте подрібненим перцем і щіпкою крупної морської солі.

2. 2

   Покладіть м'ясо у неглибоку форму для запікання, шкіркою вгору (шкіра має виступати над краєм форми). Запікайте 30 хв, потім знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і запікайте ще 1 годину, доки шкіра не тріскотіла.

3. 3

   Тим часом розріжте цикорі вздовж. Коли м'ясо готове, вийміть його з духовки і за допомогою щипців підніміть на дошку. Злийте зайвий жир. Викладіть цикорі у форму, шкіркою вгору, посипте часником, загорніть розмарин навколо цикорі і влити сидр. Полийте олією, додайте гірчицю і посипте цукром. Покладіть м'ясо зверху і поверніть у духовку ще на 2 години.

4. 4

   Вийміть м'ясо з цикорі, перекладіть на дошку. Накрийте і відпочиньте 20 хв. Наріжте товстими скибками і подайте з цикорі та соками.