Повільно запечений рулетний свинячий живіт

• насіння фенхеля↗2 tbsp

  насіння

• чорний перець горошком↗1 tsp
• часник↗3

  дрібно нарізаний

• великий пучок свіжого чебрецю↗1

  тільки листя

• оливкова олія↗3 tbsp
• шматок свинячого живітка (шкіра залишена)1.5 - 2kg

  (шкіра залишена) вирізаний з більш стрункої частини, шкіру надрізано

• лимони↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Підсмажте спеції на сухій сковороді кілька хвилин. Подрібніть їх у ступці разом з трохи морською сіллю, часником і половиною чебрецю, щоб отримати пасту, потім змішайте з 2 ст. л. оливкової олії.

2. 2

   Покладіть свинячу шкірку вниз на дошку. Натерти м'ясо трав'яною сумішшю, розсипте залишкові листя чебрецю. Акуратно скрутіть м'ясо в рулет, обгорнувши шкірою, і зав'яжіть кухарським шнурком щільно через рівні інтервали, щоб утримати форму. Накрийте і охолодьте, залишивши маринуватися на кілька годин або на ніч.

3. 3

   Коли готові до випікання, натріть шкіру великою кількістю солі та 1 ст. л. залишкової оливкової олії. Покладіть на решітку і запікайте при 200°C/180°C з конвекцією (газ 6) 30 хвилин. Потім вичавіть лимони на шкіру і знизьте температуру до 180°C/160°C (газ 4). Запікайте ще 2 години. Нарешті підвищте температуру до 220°C/200°C (газ 7) і дайте останнє підрум'янення шкіри ще близько 30 хвилин. Дайте відпочити в теплі 20 хвилин. Наріжте товстими скибками і подавайте з улюбленими гарнірами до запеченого.