Повільно запечена баранина з курагою та запеченим часником

• часникові головки↗2 whole
• оливкова олія↗2 tbsp

  plus extra for drizzling

• плече баранини↗1 whole

  приблизно 2,5 кг

• звичайне борошно↗11⁄2 tbsp

  або кукурудзяний крохмаль

• біле вино↗150ml
• курага↗12 dried
• гранатовий сироп↗2 tbsp
• куркума↗1 tsp ground
• кумін↗1 tsp ground
• чорний перець↗2 tsp ground
• сушений чебрець↗1⁄2 tbsp
• сіль↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Зніміть зайву шкірку з часникових головок і трохи розкрийте зубчики, не відриваючи їх від кореня. Покладіть їх на лист фольги, полийте 2 ст. л. олії та посипте сіллю. Загорніть у фольгу і запікайте в духовці 30‑35 хвилин до м’якості. Дайте охолонути.

2. 2

   Для маринаду покладіть курагy у кувшин з 100 мл окропу на 10 хвилин, доки вона не стане м’якою. Вичавіть м’якоть запеченого часнику зі шкірки у кувшин, потім додайте решту інгредієнтів маринаду. Зблендуйте за допомогою ручного блендера до однорідності.

3. 3

   Помістіть баранину у велику форму для запікання. Зробіть маленькі надрізи гострим ножем, потім вилийте маринад, втираючи його у розрізи. Накрийте фольгою і залиште маринуватися в холодильнику щонайменше 30 хвилин або до 24 годин.

4. 4

   Підвищте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6) і покладіть баранину в духовку, одразу знизивши її до 150 °C/130 °C (газ 2). Запікайте 3‑4 години, доки м’ясо не відділяється від кістки. Вийміть з духовки.

5. 5

   Перелийте соки у кувшин, зніміть шар жиру. Увімкніть гриль на високу потужність і підрум’яньте баранину 10 хвилин. Вийміть, ненав’язливо накрийте фольгою і дайте відпочити 20 хвилин перед розрізанням м’яса.

6. 6

   Додайте 1½ ст. л. соків у каструлю на середньому вогні і змішайте з борошном або кукурудзяним крохмалем. Готуйте 3 хвилини, помішуючи, доки не почне підрум’янюватись, потім влейте вино і тушкуйте, зменшуючи рідину вдвічі. Додайте решту м’ясних соків, приправте за смаком і подайте з бараниною.