Тушкована яловича запіканка у повільній плиті

• гарячий яловичий бульйон500ml
• соус Вустершир↗1 tbsp
• томатна паста↗2 tbsp
• кукурудзяний крохмаль↗2 tbsp
• рослинна олія↗2 tbsp
• нарізана яловичина1kg
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• морква↗2

  дрібно нарізана

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• гілочки тим'яну або розмарину↗2
• яйце↗1

  збите з дрібкою солі

• борошно↗225g

  плюс додаткове для посипання

• несолоне масло↗170g

  охолоджене і нарізане кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте бульйон у повільну плиту і встановіть режим High. Змішайте соус Вустершир, томатну пасту та кукурудзяний крохмаль, потім збийте їх у бульйон.

2. 2

   Нагрійте половину олії у великій сковороді і обсмажте яловичину на сильному вогні до золотистої скоринки. Найкраще робити це вдвох порціях, потім перенесіть у повільну плиту. Додайте залишок олії до сковороди, трохи знизьте вогонь і обсмажте цибулю, моркву та селеру з приправами 10 хвилин до золотистого кольору. Додайте до повільної плити разом з тим'яном або розмарином. Готуйте на низькому режимі 8 годин або на високому 4 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким. Дайте охолонути, потім зберігайте в холодильнику до використання. Може залишатися в холодильнику протягом ночі.

3. 3

   Для приготування листкового тіста покладіть борошно, ½ ч. л. дрібної солі та масло у велику миску. Додайте 115 мл дуже холодної води і, використовуючи нож для столових приборів, швидко замісіть грубе тісто. Накрийте і охолоджуйте 30 хвилин.

4. 4

   На злегка посипаній борошномі поверхні розкачайте тісто в прямокутник товщиною 1 см, у три рази довший за ширину. Складіть верхню третину тіста вниз, а нижню третину вгору, утворивши блок. Поверніть на 90 градусів і знову розкачайте до того ж розміру, потім ще раз складіть так само. Накрийте і охолоджуйте 30 хвилин.

5. 5

   Повторіть розкачування та складання ще чотири рази, потім загорніть і охолоджуйте щонайменше 30 хвилин до готовності.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з вентилятором/газ 6. Викладіть начинку у жаростійку форму, потім розкачайте тісто, поки воно не стане достатньо великим, щоб накрити форму. Змажте край трохи яйцем, потім накрийте тістом. Обріжте зайве тісто і защипайте краї. Змажте залишком яйця, зробіть кілька надрізів для виходу пари, потім поставте форму на деко і випікайте 40‑45 хвилин до підйому та темно-золотистого кольору. Трішки охолодіть перед подачею.