Тушковане яловиче барбакоа у повільній печі

• помідори↗4

  четвертинки

• сушені чилі анчо↗2

  насіння видалено (див. підказка)

• сушений орегано↗1 tsp
• насіння кмину↗1 tsp
• часникова головка↗1

  зубчики очищені

• червоне вино↗400ml
• ягняче плече↗½

  з кісткою (близько 1,25 кг)

• темний шоколад↗50g

  розламаний на квадратики

• паличка кориці↗1
• великі нові картоплини↗8

  близько 450 г

• біла капуста та редисова салата

  (подається)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть помідори, чилі, орегано, кмин і часник у кухонний процесор, додайте одну третину вина, 1 ч. л. солі і збийте до однорідності.

2. 2

   Покладіть ягняче плече у каструлю повільної варки (ми використовували модель об’ємом 6,5 л). Залийте чилі‑сумішшю, потім додайте решту вина разом з шоколадом, паличкою кориці та цілими картоплинами. Накрийте кришкою і готуйте на низькому режимі 7 годин, доки м'ясо не стане дуже м'яким, а картопля залишиться щільною.

3. 3

   Для подачі зніміть кістки та шкіру з ягняти і розірвіть м'ясо на великі шматки. Наріжте картоплю на куски і зніміть жир з соків. Подавайте ягня, картоплю та соус у мисках, зверху викладіть капустяно-редисову салату.