Повільно запечена грецька пасхальна ягнятина з лимонами, оливками та лавром

• цибулина часнику↗1

  розділена на зубчики, половина очищена та нарізана, половина неочищена

• свіжі листки лавра↗8-10
• лимони↗3

  розрізані на четвертинки вздовж

• ягняча нога↗2 ½kg
• грецька оливкова олія екстра вірджин↗50ml

  плюс 4 ст.л. для картоплі

• мелена кориця↗1 tsp
• кіпрські картоплини↗1kg

  очищені та розрізані четвертинками вздовж (якщо не знайдете, підходить будь-яка велика воскова картопля, наприклад Desirée)

• грецькі оливки Kalkidis↗140g

  (або інші великі без кісточки зелені оливки)

• червоне або сухе біле вино125ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Викладіть непочищені зубчики часнику, 3 листки лавра та четвертинки лимонів у велику форму для запікання, залийте 200 мл холодної води. Покладіть ягнячу ногу зверху, полийте оливковою олією та розітріть її по всій поверхні.

2. 2

   Невеликим гострим ножем зробіть маленькі надрізи в шкірі ягняти, потім вкладіть залишок очищеного та нарізаного часнику і листки лавра у ці прорізи.

3. 3

   Щедро приправте ягнячу ногу, посипте корицею. Щільно накрийте фольгою і поставте в духовку. Одразу знизьте температуру до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Готуйте 4 години, знімаючи жир з соусу, а за останні 30 хвилин зніміть фольгу.

4. 4

   Через 1 годину викладіть дольки картоплі у велику форму для запікання, змастіть їх 4 ст.л. оливковою олією та добре приправте. Запікайте разом з ягням 1,5–2 години.

5. 5

   Перекладіть готову ягнячу ногу на великий лист фольги, щільно загорніть і дайте відпочити 20‑30 хвилин. Перевірте готовність картоплі (за потреби підвищте температуру до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7, щоб доготувати). Додайте оливки та вино до соусу, протушкуйте і тримайте теплим до нарізання. Подавайте нарізану товстими скибками ягняту з оливками, картоплею та соусом тахіні з лимоном (див. «добре поєднується»), поливши м’ясний сік в останню хвилину.