Словацькі галушки з бринзою (Bryndzové Halušky)

Галушки з бринзою - напевно моя найулюбленіша страва в словацькій кухні. Проста, ситна, селянська, але особлива. Навіть кнедлики всякі не люблю так, як ці ніжні галушки з приємним насиченим смаком бринзи, з хрусткими шкварками з того, що словаки співучо називають "сланіна", воно ж в'ялене, злегка підкопчене в холодному димі сало, з частини живота. Він же бекон, але неймовірно смачний бекон. Просто не можу передати словами його смак ... Звичайно ж в наших краях треба замінити таке сало звичайною копченою грудинкою, а по можливості Шварцвальдскою шинкою, вона найближча до смаку до словацької сланіни. Перед тим як увінчати галушки цим гастрономічним дивом, шкварки треба добре підрум'янити, починаючи це робити в холодній сковорідці, щоб витопити більше жиру. І виклавши шкварки на галушки з бринзою, полити страву ароматним жиром, що витопився і це зробить смак галушок багатшим.         Що стосується самих галушок, у Словаччині є спеціальні преси для таких галушок, які виглядають як картопляний прес, але мають дірки дещо більші. Звичайні картопляні преси зазвичай мають кілька насадок і з їх допомогою також можна видавлювати галушки, використовуючи насадку з найбільшими дірками. На худий кінець, можна використовувати друшляк, протираючи через нього тісто. Будуть просто галушки менші, щось власне між галушками та локшиною. Але робити їх однозначно варто!