Піца Маргарита у сковороді

• хлібне борошно, плюс додатково для поверхні↗2 1⁄2
• кошерна сіль та свіжо мелений чорний перець
• активні сухі дріжджі↗1⁄2
• кімнатна вода1
• оливкова олія, плюс додаткова для змазування миски, сковороди та заправки піци↗2
• соус для піци↗1
• моцарела, дуже тонко нарізана (не свіжа)↗1⁄2
• листя базиліку, плюс додатково для подачі↗1⁄4
• пластинки червоного перцю↗1⁄2
• парміджано-режіано, терте↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці стоячого міксера з гачком для тіста змішайте борошно, 2 чайні ложки солі та дріжджі. Перемішуйте до однорідності. Додайте воду та оливкову олію. Тісто буде липким і прилипати до стінок миски. Продовжуйте мішати, доки тісто не стане гладким, при потребі додаючи 1‑2 столові ложки води, щоб воно стало однорідним.

2. 2

   Перекладіть тісто у велику змащену олією миску і накрийте плівкою. Дайте постояти при кімнатній температурі від 8 до 24 годин.

3. 3

   Змажте дві 10‑дюймові чавунні сковороди та/або круглі форми оливковою олією (1 столова ложка). Посипте робочу поверхню борошном і вийміть тісто з миски. Поділіть його на 2 частини. Легко посипаючи руки борошном, сформуйте кожну частину в кулю, покладіть у сковороду і обгорніть олією. (Альтернативно залиште одне тісто загорнутим, поки інше піднімається; повторіть з другим після випікання першої піци.) Пальцями притисніть тісто до країв форми. (Не турбуйтеся про розтягування, тісто розтягнеться під час наступного підйому.) Накрийте плівкою і залиште піднятись у теплому місці 1 годину, доки тісто не підніметься і не заповнить сковороду.

4. 4

   Розігрійте духовку до 550 °F (≈288 °C), розташувавши решітки у верхній та нижній третинах. Зніміть плівку. Легко змажте верх тіста олією і пальцями обережно розтягніть його, заповнюючи форму рівномірно. Не порушуйте повітряні кишені в тісті. Розподіліть соус для піци, моцарелу, базилік та пластинки червоного перцю між двома колами тіста. Полийте оливковою олією та приправте сіллю і перцем.

5. 5

   Перенесіть у духовку і випікайте, доки скоринки піци не стануть глибоко золотистими, а сир не закипить, приблизно 15 хвилин. Посипте парміджано-режіано і додайте ще листя базиліку. Наріжте на частки і подавайте.