Курка зі шкварками та соусом з білого вина

• слайси бекону↗3
• борошно (я використав біле цільнозернове)↗0.5 склянка
• сіль і перець
• трави Провансу↗2 чайну ложку
• курячі стегна з шкірою (див. примітки щодо альтернатив)↗1.5 фунт
• оливкова олія↗1
• тонко нарізані шалоти↗2
• сухе біле вино↗0.5 склянка
• курячий бульйон↗1 склянка
• сушена або свіжа петрушка для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   БЕКОН: Розігрійте духовку до 350 °F (≈180 °C). На великій жаростійкій каструлі (Dutch oven) або чавунній сковороді на середньо‑високому вогні підріжте бекон на дрібні шматочки і смажте 5‑6 хвилин, час від часу помішуючи. Вийміть шумовою ложкою, залишивши гарячий беконний жир у каструлі (зменшіть вогонь під час підготовки курки).

2. 2

   КУРИЦЯ: Змішайте борошно з сіллю, перцем і травами Провансу. Обваляйте кожен шматок курки у цій суміші і перенесіть у гарячу сковороду. Обсмажуйте курку кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки (але не до готовності). Вийміть і відкладіть на тарілку.

3. 3

   ШАЛОТИ: Додайте шалоти до сковороди разом з оливковою олією. Сотируйте 5‑10 хвилин, доки не стануть м’якими, ароматними та золотистими. Поступово вливайте вино, помішуючи, щоб зняти підгорілі частинки зі дна. Додайте курячий бульйон і готуйте, доки соус трохи не випарується, приблизно 5‑10 хвилин.

4. 4

   ВИПЕЧЕННЯ: Поверніть курку та бекон у сковороду і запікайте 40 хвилин, кожні 10‑15 хвилин поливаючи курку соусом. Вийміть з духовки, коли шкіра курки стане хрусткою, а м’ясо – готовим. При бажанні зніміть зайву олію з соусу (див. примітки) і подайте з хлібом, щоб вбирати соус.