Сіу май (дим сум)

• водяний каштан40g

  злитий і дрібно нарізаний

• імбир↗1 tbsp

  тертий

• зелена цибуля↗1

  дрібно нарізана

• легкий соєвий соус↗1½ tbsp
• рисове вино Shaoxing або сухе шері↗¾ tbsp
• кунжутна олія↗1 tsp
• креветки↗120g

  дрібно нарізані

• фаршована свинина↗200g
• білок1
• картопляний борошно↗1 tbsp

  або кукурудзяний крохмаль

• вонтонські листи↗20

  близько 8 см у діаметрі

• ягоди годжі20

  для топінгу (за бажанням)

• солодкий соєвий соус↗

  змішаний з трохи тертим імбиром і чилі олією (за бажанням), для занурення

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть водяний каштан, імбир, зелену цибулю, легкий соєвий соус, рисове вино, кунжутну олію, креветки, свиняний фарш, білок і картопляне борошно в миску і ретельно перемішайте руками. Дайте маринуватись 20‑30 хв, щоб смаки з’єдналися.

2. 2

   Розкладіть листи на робочій поверхні, покритій вологою тканиною, і підготуйте деко з антипригарним пергаментом. Візьміть лист у долоні, додайте 1 ст. л. начинки в центр. Підніміть краї листа навколо начинки, формуючи форму кошика, не стискаючи верх — начинка має залишатися видимою.

3. 3

   Додайте ще начинки, якщо потрібно, доки вона не досягне краю, легенько притискаючи вологим пальцем до плоскої форми. Трясіть пельменець об столешницю, щоб сплюснути основу, і розкладіть його на підготовленому деку. При бажанні додайте ягоду годжі. Повторіть процес з рештою листів і начинки, доки не отримаєте близько 20 пельменців.

4. 4

   Покладіть диск антипригарного пергаменту у пароварку і розмістіть кілька пельменців, залишаючи трохи простору між ними. Накрийте і готуйте на парі над каструлею з киплячою водою 8‑10 хв, або використайте електричну пароварку. Повторіть з рештою пельменців. Подавайте з соусом для занурення.