Стейк з яловичини з пряним маслом, салатом з шалоту, запеченою морквою та пюре

• молоді морквини140g

  вимиті

• масло↗50g
• вирізка яловичини
• м'яке масло75g
• анчоус↗1 tbsp

  (з стійкого джерела), подрібнений

• каперси↗1 tbsp

  зціджені та подрібнені

• шалот↗1

  подрібнений

• копчена паприка↗2 tbsp
• великі печені картоплі↗2

  очищені та нарізані

• масло↗2 tbsp
• подвійні вершки↗75ml
• пучок петрушки↗

  грубо подрібнена

• шалоти↗3

  нарізані

• оливкова олія↗3 tbsp
• червоний винний оцет↗2 tbsp
• Dijon mustard↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте пряне масло. Розімніть інгредієнти разом з перцем. Сформуйте у вигляді ковбаски між шарами плівки, закрутіть кінці і охолодіть до твердості. Можна приготувати за 3 дні до подачі або зберігати в холодильнику чи заморозити до 1 місяця.

2. 2

   Для пюре відваріть картоплю у підсоленій киплячій воді до м'якості, близько 15 хв. Зцідіть, потім пару кілька хвилин у друшляку. Розімніть з маслом і вершками, приправте і тримайте в теплі.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Перемішайте моркву з 25 г масла та приправами у деку для запікання. Запікайте 15‑20 хв, доки не стане м'якою. На решті масла в жаростійкій сковороді обсмажте вирізку 2 хв з кожного боку. Перекладіть у духовку і готуйте 10 хв для середньої прожарки або 15 хв для добре прожареної. Дайте відпочити 5 хв перед подачею.

4. 4

   Для салату перемішайте петрушку та шалоти з олією, оцтом, гірчицею та приправами. Наріжте стейк і подайте з пюре, морквою та салатом, а зверху розкладіть два скибочки пряного масла.