Сімнель-спайсований сніданковий хліб

• міцне біле хлібне борошно↗225g

  плюс додатково для посипання

• солодове зернове хлібне борошно↗350g

  (використали власний бренд Waitrose), просіяне для видалення зерен

• 2 x 7 г пакетики швидкодіючих сухих дріжджів
• золотий цукор-кастер↗25g
• темний коричневий цукор мусковадо↗50g

  плюс 1 округлена столова ложка

• місцезаправка1 tbsp
• мелена кориця↗1 tbsp
• ціле молоко↗200ml
• масло↗50g

  плюс 2 ст. л і додатково для змащування

• середні яйця↗2

  збити окремо

• родзинки↗175g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкладіть кожне борошно в окрему миску і додайте до кожної пакетик дріжджів та ½ ч. л. солі. Додайте цукор‑кастер у біле борошно, а мусковадо та спеції – у коричневе борошно.

2. 2

   Покладіть молоко і масло в маленьку каструлю і обережно підігрійте, доки масло не розтане. У центрі кожної борошняної суміші зробіть заглиблення і вилийте половину молочної суміші. Додайте по 1 яйцю до кожної, і замісіть м’яке, липке тісто – якщо є настільний міксер або кухонний процесор з гачком для тіста, використайте його, бо тісто досить липке.

3. 3

   Перекладіть кожне тісто на злегка посипану борошном поверхню і місіть кожне 5 хвилин до гладкості (або місіть у міксері). Поверніть їх у миски, накрийте слабо олійною плівкою і залиште в теплому місці, доки тісто не збільшиться вдвічі. Легко посипте форму для хліба об’ємом 900 г борошном.

4. 4

   Виведіть тісто і місіть кожне ще 30 сек. Розкачайте кожне тісто тонко, так щоб його ширина відповідала довжині форми, і розкачайте якомога довше – чим довше, тим більше «спіралей». Розтопіть 2 ст. л. масла і змажте ним весь пряний солодкий тісто, потім розсипте родзинки та додаткову 1 ст. л. цукру мусковадо. Підніміть біле тісто зверху і притисніть разом. Змажте верх залишком розтопленого масла, потім скрутіть з одного кінця, що відповідає довжині форми. Підніміть рулет у форму і накрийте слабо олійною плівкою. Залиште в теплому місці 20‑30 хвилин, доки тісто підніметься над верхом форми.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6 і випікайте 20 хвилин, потім знизьте до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4 і випікайте ще 20 хвилин. Вийміть хліб і постукайте по дну – має звучати порожньо; якщо ні, поверніть у форму і випікайте ще 5 хвилин. Охолодіть на решітці, потім наріжте, підсмажте і намажте маслом або їжте холодним.