Курка пармезан по‑сицилійськи

• безкісткові безшкірні курячі грудки↗8
• приправлені сухі сухарі (я використовую Progresso)↗1 1⁄2
• пармезан (або будь-який інший твердий італійський сир) або 1/2 склянки тертого сиру романо (або будь-який інший твердий італійський сир)↗1⁄2
• яйця, збиті↗2
• оливкова олія для смаження↗
• томатний соус (див. опис вище)↗4
• тонко нарізана шинка парма (за бажанням)↗16
• тертий моцарела↗16
• тертий пармезан↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Обережно розріжте кожну курячу грудку горизонтально. Не переживайте, якщо зрізи не ідеальні або одна половина дуже тонка – ніхто не помітить.

2. 2

   Змішайте сухарі та 1/2 склянки пармезану у неглибокій мисці. У іншу миску підготуйте збиті яйця.

3. 3

   Нагрійте важку сковороду на середньому вогні.

4. 4

   Обмакніть кожну курячу грудку у яйце, дайте зайвому стекти, потім у суміш сухарів, покривши обидві сторони. Покладіть курку на чисту тарілку. Повторіть з усіма грудками перед смаженням.

5. 5

   Розігрійте духовку до 350°F (180°C).

6. 6

   Налийте 3‑4 столові ложки оливкової олії у сковороду і розігрійте. Обсмажте курку по 2‑3 хвилини з кожного боку, потім перекладіть на тарілку. За потреби додайте ще олії.

7. 7

   Вилийте томатний соус (близько 1 склянки) у форму для запікання, щоб покрити дно. Розкладіть курячі грудки в один шар або трохи перекриваючи.

8. 8

   За бажанням розкладіть шинку парма поверх курки.

9. 9

   Залийте ще 1 склянку томатного соусу на курку. Посипте тертим моцарелою, а потім 1/4 склянки тертого пармезану.

10. 10

    Випікайте 30‑45 хвилин, доки сир не розтане і трохи підрум'яниться.

11. 11

    Подавайте з пастою, залишками соусу, хрустким хлібом і салатом.

12. 12

    Смачного!