Гратен з брюссельською та савойською капустою в шеррі

• велика савойська капуста↗1

  розрізана на 10 часток

• брюссельська капуста↗400g

  обрізана

• оливкова олія↗3 tbsp
• жирні зубчики часнику↗2

  подрібнені

• гілочки чебрецю↗4

  листя зібрано

• масло↗75g
• борошно↗75g
• фіно шеррі↗150ml
• ціле молоко↗600ml
• подвійні вершки↗300ml
• мускатний горіх↗

  тертий

• сухарі↗60g
• твердий сир↗60g

  тертий (пармезан, комте або пекоріно підходять)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Перемішайте частки савойської капусти та брюссельської капусти з олією, часником і чебрецем у великій формі для гратену. Добре приправте, потім запікайте 25 хв.

2. 2

   Тим часом розтопіть масло в каструлі. Додайте борошно і готуйте кілька хвилин, доки не стане золотавим. Зніміть з вогню, постійно збиваючи, поступово вливайте шеррі, потім молоко і вершки. Поверніть соус на вогонь і готуйте 3‑4 хв, постійно збиваючи, доки соус не загусне. Додайте тертий мускатний горіх, приправте і відкладіть. Змішайте сухарі з тертим сиром.

3. 3

   Вийміть капусту з духовки, полийте соусом і посипте сирними сухарями. Можна приготувати за день до подачі і потім розігріти. Розігрійте гриль до 200 °C і запечіть гратен 15 хв, доки верх не стане золотистим і хрустким. Дайте постояти 5 хв перед подачею.