Тартинки з шалотами та козиним сиром

• малі сливові помідори↗250g

  (наприклад, Santa)

• оливкова олія↗125ml
• свіжий чебрець↗1sprig

  листя зняте

• малі шалоти↗600g

  – найменші, які знайдете – або розрізати навпіл, якщо великі

• свіжий розмарин↗1large sprig
• золотистий цукор↗50g
• масло↗50g

  нарізане маленькими кубиками

• балсамічний оцет↗3 tbsp
• листкове тісто↗half a 500g pack

  розморожене, якщо заморожене

• зріла козина120g

  наприклад Soignon petit Sainte‑Maire або 3 × 60 г Crottin de Chavignol, кімнатна температура

• малі листочки базиліку↗

  для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку: вентилятор 90 °C / звичайна 110 °C / газ ¼. Розріжте сливові помідори навпіл уздовж і викладіть, зрізом вгору, у невелику неглибоку форму для запікання. Полийте 2‑3 столовими ложками олії, посипте листям чебрецю та трохи приправте. Запікайте близько 45 хвилин, доки помідори трохи не розм’якнуть, але залишаться форму. Вийміть, охолодіть, поливши частиною соків.

2. 2

   Поки помідори запікаються, бланшуйте шалоти у киплячій воді близько 30 секунд, потім зцідіть і охолодіть під холодною проточною водою. Зніміть шкірку та підріжте кореневі кінці. Також зніміть жорстку внутрішню шкірку і великі шалоти розріжте навпіл, щоб усі були приблизно однакового розміру.

3. 3

   Нагрійте в великій сковороді всю залишкову олію, крім 1 ст. л., і додайте шалоти, перемішуючи, щоб вони покрилися олією. Сотируйте на середньому вогні 15‑20 хвилин, доки вони не стануть м’якими і набудуть напівзолотистого кольору. Додайте розмарин, приправте і готуйте ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

4. 4

   Посипте цукор і 2 ст. л. води у меншу сковороду і залиште на 3 хвилини. Поставте на слабкий вогонь, час від часу струшуючи, щоб розтопити цукор, і м’яко перемішуйте. Коли цукор розтане, підвищте вогонь і готуйте до середньо‑золотистого кольору.

5. 5

   Зніміть з вогню і спочатку додайте масло, потім оцет, перемішуючи. Будьте обережні, може сплеснути – вийде гарний сироп. Додайте шалоти та помідори і легенько перемішайте, щоб покрити їх.

6. 6

   Тепер розставте вісім формочок по 150 мл на металевий деко. Зцідіть шалоти та помідори у друшляк, зберігши сироп, потім розподіліть їх по формочках і залиште охолоджуватись.

7. 7

   Розріжте листкове тісто на 4 довгі шматки на легенько посипаній борошном дошці. Кожен розкачайте дуже тонко, потім виріжте два диски діаметром 9‑10 см з кожного шматка (диски мають бути приблизно на 1 см більше діаметра формочок). Підніміть кожен шматок і обережно притискайте краї між пальцями, щоб тісто стало тоншим. Не проколюйте. Покладіть диск тіста на кожну формочку, потім загніть краї всередину, між помідорами, шалотами та стінками, використовуючи ручку чайної ложки. Легко притисніть. (Тарти можна охолоджувати до 24 годин перед випіканням.)

8. 8

   Розігрійте духовку: вентилятор 200 °C / звичайна 220 °C / газ 7. Випікайте 18‑20 хвилин, доки верх тіста не стане хрустким і середньо‑коричневим. Вийміть і охолодіть 5 хвилин (інакше цукор буде дуже гарячим). Тим часом обережно підігрійте збережений сироп від помідорів і шалотів з залишковою 1 ст. л. оливкової олії.

9. 9

   Обережно підріжте краї тіста маленьким ножем і акуратно виверніть кожну формочку на маленьку тарілку. Наріжте козиний сир на 8 тонких скибок (відкидаючи кінці з кіркою), занурюючи ніж у чашку гарячої води між зрізами. Покладіть одну скибку на кожен тарт, полийте теплим сиропом і прикрасьте маленькими листочками базиліку. Подавайте теплим.