Соус з шалоту та червоного вина

• шалот↗250g

  нарізаний скибочками

• оливкова олія↗4 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  легко пресований

• розмарин↗sprig
• балсамічний оцет↗5 tbsp
• червоне вино↗400ml
• яловичий бульйон↗400ml

  або коричневий курячий бульйон, бажано домашній

• масло↗knob of

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте 250 г нарізаних шалот у середній каструлі з 4 ст. л. оливкової олії на сильному вогні приблизно 3 хвилини, часто помішуючи, доки не підрум'яняться.

2. 2

   Приправте меленим чорним перцем і додайте 1 легка пресований зубчик часнику та гілочку розмарину.

3. 3

   Продовжуйте готувати ще 3 хвилини, часто помішуючи, щоб шалот не підгорів.

4. 4

   Влийте 5 ст. л. балсамічного оцту і готуйте, доки він не випарується, утворюючи сироп, потім влейте 400 мл червоного вина і готуйте, доки об'єм не зменшиться вдвічі.

5. 5

   Влийте 400 мл яловичого (або коричневого курячого) бульйону і доведіть до кипіння.

6. 6

   Зменшіть вогонь і тушкуйте, доки об'єм знову не зменшиться вдвічі, приблизно до 250 мл. Видаліть часник і розмарин.

7. 7

   Додайте трохи солі за смаком і в кінці 'монте' (взбити) шматочок масла. Додайте соки зі стейків безпосередньо перед подачею.