Смажена оленина зі салатом з брюссельської капусти та яблука

• оленина↗400g

  філе

• рапсову олію↗2 tbsp
• соус Вустершир↗1 tbsp
• ялівцеві ягоди2

  подрібнені

• гілочки розмарину↗2

  листя зібране і подрібнене

• фіно½ tsp

  або бальзамічний оцет

• брюссельська капуста↗200g

  дрібно нашаткована

• апельсин↗½

  сік і цедра

• рапсову олію↗1 tbsp

  плюс додаткова для смаження

• зелене яблуко↗1
• петрушка↗bunch of

  дрібно нарізана

• гранат↗½

  тільки насіння

• крем-фреш↗

  змішаний з хроном і 1 ст.л. підсмажених гарбузових насіння (за бажанням), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти маринаду разом і замаринуйте оленину в холодильнику на кілька годин. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6.

2. 2

   Для салату покладіть брюссельську капусту в миску і полийте апельсиновим соком. Приправте сіллю і полийте трохи рапсовою олією. Руками масажуйте капусту в заправці кілька хвилин, щоб вона стала м’якішою. Додайте натерте яблуко, дозволяючи його соку також заправити капусту, потім перемішайте з рештою інгредієнтів. Перевірте смак і, за потреби, додайте ще рапсової олії. Салат має бути ідеально заправленим, а не жирним.

3. 3

   Нагрійте трохи рапсової олії у важкій сковороді або сковороді з товстим дном до куріння, потім додайте оленину і готуйте 2‑3 хвилини, доки не утвориться карамелізована скоринка знизу. Переверніть і готуйте ще кілька хвилин, забезпечивши рівномірне просмаження. Перекладіть на деко і запікайте в духовці 5‑6 хвилин, залежно від бажаної ступені готовності. Вийміть і дайте відпочити щонайменше 5 хвилин, потім наріжте. На кожну тарілку намажте трохи крем-фрешу і хрон, покладіть оленину. Подавайте салат окремо і посипте насінням, якщо бажаєте.