Карі з морським окунем

• масло60ml
• квітка імбирного вогню↗1

  дрібно нарізана, або 1 ст.л. паста імбирного вогню або тертий імбир (за бажанням)

• в’єтнамська м’ята↗20

  (гаряча м’ята) або листя коріандру, плюс додатково для подачі

• морський окунь↗4

  філе, плюс 1 кістка риби у марлі

• тамаринд↗4 tbsp

  концентрат

• цукор↗1 tbsp
• помідори↗3

  нарізані восьмими частинами

• сушені чилі↗24
• стебла лемонграсу3

  білі частини грубо нарізані

• шалоти↗10

  грубо нарізані

• свіжий куркума↗2.5cm

  тертий

• креветкова паста40g

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть усі інгредієнти для ремпах (картопляної пасти) у кухонний процесор і подрібніть до дуже дрібного стану. Відкладіть.

2. 2

   Розігрійте олію у середній каструлі. Додайте ремпах і готуйте на низькому вогні, доки не з'явиться шар червоного олії зверху. Додайте квітку імбирного вогню або імбир і листя в’єтнамської м’яти, перемішайте, потім додайте кістку риби і готуйте 5‑8 хвилин.

3. 3

   Додайте тамаринд, цукор, 1 ст.л. солі та 300 мл води і готуйте 5 хвилин. Вимкніть вогонь, вийміть кістку риби і додайте помідори.

4. 4

   Розмістіть морського окуня у форму для запікання і полийте трохи соусом. Поставте форму в деко для запікання. Влийте трохи киплячої води в деко, накрийте кришкою і парьте рибу 10 хвилин або доки вона не буде готова. Вийміть рибу, вилийте рідину. Подавайте з рештою соусу, поливши його зверху і посипавши ще листям в’єтнамської м’яти.