Філе морського окуня з аспарагусом та картоплею Джерсі Роял

• жовтки↗2
• цедра і сік ½ лимона

  плюс додаткові дольки для подачі

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• оливкова олія↗250ml/ 9fl oz

  плюс додаткова для поливання

• картопля Джерсі Роял↗500g/ 1lb 2oz
• аспарагус↗500g/ 1lb 2oz

  обрізаний

• невеликий пучок цибулі-шнітки

  порізаний

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp
• чебрець↗3

  гілки, листя зняте

• часникові зубчики↗2

  тонко нарізані

• філе морського окуня

  філе

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть жовтки у велику миску, додайте щіпку солі, цедру і сік половини лимона. Вимішайте, потім додайте часник і знову збийте. Поступово вливайте олію, постійно збиваючи, доки суміш не загусне до стану майонезу і не використає всю олію. Спробуйте, додайте сіль, білий перець і додатковий лимонний сік за потреби. Перекладіть у маленьку миску, накрийте і охолодіть до використання.

2. 2

   Покладіть картоплю Джерсі Роял у середню каструлю, залийте підсоленою водою, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зніміть кришку і варіть до м’якості. Зцідіть, полийте олією, відкладіть у теплі.

3. 3

   Тим часом відваріть аспарагус у великій каструлі підсоленої киплячої води 3‑5 хв до м’якості. Зцідіть, полийте олією і залиште у теплі.

4. 4

   Для окуня розігрійте гриль, у сковороді на середньому вогні розігрійте 2 ст.л. олії, додайте чебрець і часник, смажте 1‑2 хв. Додайте сіль і перець, потім рибу шкірою догори, смажте 2‑3 хв, зніміть з вогню. Полийте залишковою олією, потім під грилем 4 хв, доки шкіра не підрум’яниться і риба не буде готова. Тримайте рибу у теплі.

5. 5

   Товстими скибками наріжте картоплю і викладіть шар у центрі кожної з 4 тарілок. Розподіліть аспарагус поверх картоплі, скропіть лимонним соком і посипте чорним перцем. На кожну тарілку покладіть філе окуня, додайте ложку майонезу і посипте порізаною цибулею-шніткою.