Скандинавський лососевий пиріг

• свіжий безшкірний філе лосося↗500g

  нарізаний кубиками 2 см

• перець горошком1 tsp
• насіння фенхелю1 tsp
• золотий цукор↗1 tsp
• сіль↗1 tsp
• дрібно нарізаний кріп3 tbsp
• пшениця↗140g

  (сирі, не попередньо варені – див. підказку) або спельта чи перлова крупа

• маленька червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• лимон↗juice 0.5
• молодий шпинат↗200g

  листя

• висушені помідори↗100g

  нарізані

• крем‑фреш↗140g
• цільнозернова гірчиця↗2 tsp
• листкове тісто↗pack of 2 x 320g

  2 листи по 320 г

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть лосося в миску. Грубо розчавіть перець горошком і насіння фенхелю за допомогою ступки і товчка, потім додайте до лосося цукор, сіль і половину кропу. Добре перемішайте і залиште стояти, поки варите пшеницю.

2. 2

   Варіть пшеницю у воді в об’ємі в 4 рази більше протягом 25 хвилин або за інструкцією на упаковці. Добре злийте і дайте охолонути. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6.

3. 3

   Змішайте цибулю з лимонним соком і відкладіть. Покладіть шпинат у друшляк. Залийте його окропом з чайника, щоб листя розм'якло, потім добре злийте, віджміть зайву воду і обсушіть. Додайте шпинат, цибулю, лимонний сік і висушені помідори до пшениці і перемішайте.

4. 4

   У маленькій мисці змішайте крем‑фреш, гірчицю, залишок кропу та трохи приправ. Обережно вмішайте цю суміш у пшеничну масу.

5. 5

   Розгорніть лист листкового тіста і вистеліть ним прямокутну форму розміром 20 × 30 см. (Якщо форма має прямі боки, підкладіть дно смужкою пергаментного паперу.) Викладіть половину пшеничної суміші і накрийте її лососем. Рівномірно розподіліть залишок суміші зверху. Змажте краї тіста збитим яйцем, потім накрийте другим листом тіста. Притисніть краї, щоб їх запечатати, і обріжте зайве.

6. 6

   Змазуйте верх тіста щедро збитим яйцем і випікайте 40‑45 хвилин, доки тісто не стане хрустким і золотавим. Дайте охолонути, упакуйте у форму під фольгою або плівкою та візьміть на пікнік, потім наріжте товстими скибками для подачі.