Овочева мусака без вуглеводів

• велика баклажан, обрізані кінці, нарізані поперек на 1/4‑дюйм товсті кружальця (близько 1 1/4 фунта)↗1
• столові ложки оливкової олії екстра вірджин↗2
• чайні ложки оливкової олії екстра вірджин↗2
• велика цибулина, нарізана↗1
• часник, подрібнений↗4
• консервовані сочевиці (15 унцій), зціджені↗1
• консервовані нарізані помідори (15 унцій) з соком1
• склянка подрібненої петрушки1⁄4
• чайна ложка сухого орегано↗1
• чайна ложка меленого кориці↗1⁄4
• чайна ложка солі↗1⁄4
• свіжомелений чорний перець↗
• склянка нежирного напівжирного молока1⁄2
• склянка замінника яєць (наприклад Egg Beaters)1⁄2
• склянка свіжо натертого пармезану1⁄8
• tablespoons grated parmesan cheese2
• teaspoon freshly grated nutmeg1⁄8

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 425 °F (220 °C).

2. 2

   Легко змастіть скибочки баклажанів оливковою олією (я використовую кулінарну кисточку, швидко протираючи кожну сторону) і викладіть їх на деко. Запікайте до м’якості та золотистого кольору, один раз перевернувши, 15‑20 хв. Знизьте температуру духовки до 350 °F (175 °C).

3. 3

   У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю та часник; готуйте, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 5 хв. Додайте сочевицю, помідори з соком, петрушку, орегано, корицю, сіль і щіпку перцю. Доведіть до кипіння і варіть, доки соус не загусне, близько 20 хв.

4. 4

   Поки баклажани і сочевиця готуються, у середній мисці збийте разом напівжирне молоко, замінник яєць і трохи мускатного горіха.

5. 5

   Легко змастіть форму розміром 8 × 8 дюймів (20 × 20 см) кулінарним спреєм. Викладіть третину скибочок баклажанів одним шаром. Розподіліть половину суміші з сочевицею зверху. Повторіть з рештою баклажанів і сочевичної суміші, завершивши шаром баклажанів. Залийте сумішшю з напівжирного молока, посипте залишком 2 ст. л. сиру. Накрийте фольгою.

6. 6

   Випікайте мусаку, накриту, 20 хв, потім зніміть фольгу і випікайте ще 10‑15 хв, доки верх не стане золотистим. Дайте постояти 15 хв перед нарізанням. Подавайте тепло. (Якщо заморожуєте, наріжте порції перед заморожуванням.)