Тарт з солоним медом і стаутом

• стут↗100ml
• подвійні вершки↗400ml
• лимон↗1

  шкірка нарізана смужками (без білої частини)

• яйця↗4
• мед150g
• мускатний горіх↗¼ tsp freshly grated
• крем-фреш↗

  для подачі

• морська сіль↗

  (за бажанням)

• солоне масло↗125g

  нарізане кубиками і розм'якшене

• цукор↗60g
• жовтки↗3

  (білки заморозити для іншого рецепту)

• борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. Поставте масло і цукор у кухонний комбайн і перемішуйте, доки не стануть м’якими та кремоподібними. Додайте жовтки та 1 ст. л. води, перемішайте до однорідності. Додайте борошно і перемішуйте, доки суміш не нагадуватиме дрібну крихту. Викладіть на легку посипану борошном поверхню і сформуйте диск руками, уникаючи надмірного замішування. (Альтернативно, використайте електричний вінчик, щоб поєднати масло і цукор, потім збити жовтки з водою, і змішати борошно дерев’яною ложкою.) Обгорніть і охолодіть 30 хвилин. Розкачайте на легку посипану борошном поверхню до товщини монети в 1 фунт, потім використайте для формування глибокої тартової форми діаметром 22 см з вільним дном. Обріжте зайве і охолодьте ще щонайменше 30 хвилин, або до 2 годин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5, розташувавши в ній деко. Розгорніть великий лист пергаменту і використайте його для вистелення тіста. Додайте керамічні боби, випікайте на гарячому деку 15‑20 хвилин. Видаліть боби і пергамент, знизьте температуру до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2 і випікайте ще 5‑10 хвилин до золотистого та піщаного на дотик. Дайте трохи охолонути. Тарт зберігатиметься до двох днів у герметичному контейнері.

3. 3

   Тим часом налийте стут, вершки та смужки лимонної цедри у каструлю. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Поки це, збийте яйця у великій мисці, потім додайте мед і перемішайте. Додайте краплю теплої суміші стуту і вершків, потім повільно вливайте решту, постійно збиваючи. Процідіть у кувшин і додайте щіпку морської солі та мускатний горіх. Дайте постояти кілька хвилин.

4. 4

   Налийте в тартову форму половину заварного крему, обережно поставте у духовку і вилийте решту крему. Випікайте 40‑45 хвилин, доки крем не застигне, залишаючи легке підгойдування в центрі. Вийміть, дайте охолонути до теплої температури, наріжте, за бажанням посипте щіпкою морської солі і подайте з порціями крем-фреш. Тарт зберігатиметься в холодильнику до двох днів. Посипте сіллю безпосередньо перед подачею (див. підказку нижче).