Солений тріск з коренеплодами, вершками та беконом

• філе тріска↗700-800g
• морська сіль↗flaked
• морква↗300g

  нарізана батонами

• швейцарська ріпа↗200g

  очищена та нарізана шматками

• курячий бульйон↗200ml

  або овочевий

• вершки↗350ml
• дрібно нарізана петрушка1½ tbsp
• Діжонська гірчиця↗2 tsp
• лимонний сік↗2 tbsp
• несолоне масло↗25g
• беконні лардони↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Виберіть посудину, достатню для тріска, і посипте в ній сіль на глибину 1,5 см. Перевірте рибу на кістки, видаліть їх, якщо є. Покладіть тріск шкірою вниз. Посипте ще 1,5 см сіллю зверху, накрийте кришкою і охолодьте 24 години. Вийміть солений тріск, промийте та замочіть приблизно 12‑24 години, змінюючи воду, доки смак не стане менш солоним. Наріжте тріск на чотири філе.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекція/газ 4. Вилийте половину бульйону у каструлю з морквою, а іншу половину – у каструлю зі швейцарською ріпою. Додайте стільки води, щоб лише покрити овочі в кожній каструлі. Готуйте, доки овочі майже не стануть м'якими, а рідина не випарується (швейцарська ріпа готується швидше, ніж морква) – це може зайняти до 15 хвилин залежно від розмірів каструль. Перекладіть овочі у невелику форму для гратену. Приправте. Підігрійте вершки до кипіння, потім додайте петрушку, гірчицю, приправи та лимонний сік. Залийте овочі сумішшю і випікайте в духовці близько 20 хвилин. Верх має стати золотистим.

3. 3

   Тим часом покладіть філе тріска у сковороду і залийте водою. Доведіть до кипіння, одразу зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте близько 8 хвилин, доки тріск не стане м'яким (солений тріск ніколи не стає таким м'яким, як свіжий).

4. 4

   Нагрійте масло у сковороді і додайте бекон. Смажте до золотистого кольору, доки жир не стане хрустким, уникаючи підгоряння масла. Розподіліть овочі по чотирьох тарілках, викладіть зверху тріск і полийте соусом з бекону та масла.