Котлети з лосося та копченої тріски

• копчена тріска250g

  філе

• філе лосося↗175g
• молоко↗300ml
• часник↗1
• цибуля↗1

  половинки

• лавровий лист↗1
• масло↗50g
• пюре з картоплі250g

  (відварити та розім'яти 350г/12oz картоплі)

• соус Вустершир↗splash of
• варені яйця2

  дрібно нарізані

• свіжа петрушка, подрібнена2 tbsp
• свіжий кріп, подрібнений1 tbsp
• борошно↗

  для панірування

• яйце↗1

  збите для обвалювання

• свіжі сухарі↗

  для панірування

• oil or butter

  for cooking

• spicy tomato↗

  sauce, for dipping (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Тушкуйте копчену тріску та лосося у молоці разом з часником, половиною цибулі та лавровим листом протягом 5 хвилин. Вийміть рибу з молока і, коли вона охолоне до дотиків, видаліть шкіру та кістки, потім розділіть на шматочки. (Молоко можна використати для приготування соусу з петрушки.)

2. 2

   Дрібно наріжте залишок ½ цибулі та обсмажте в половині масла до м'якості. Додайте до пюре разом з копченою тріскою та соусом Вустершир, перемішайте до однорідності, обережно вмішайте лосося, варені яйця та трави, потім приправте, бажано вручну, щоб не перемішати надмірно. Охолодіть 1 годину, щоб смаки з’єдналися і маса затверділа.

3. 3

   Розділіть суміш на 20 рівних частин і сформуйте котлети. Обваляйте їх у борошні, яйці та сухарях, сформуйте знову. Охолодіть ще раз перед смаженням. На цьому етапі котлети можна приготувати за день до подачі та зберігати в холодильнику.

4. 4

   Обсмажте на антипригарній сковороді з невеликою кількістю олії по 5‑7 хвилин з кожного боку, доки панірування не стане хрустким, або підсмажте на грилі, додаючи маленькі шматочки масла. Подавайте з томатним соусом для занурення, за бажанням.