Салат з нової картоплі, панчетти, бобів і м'яти

• малі нові картоплини↗500g
• свіжі широкі боби140g

  або заморожені

• свіжі горохи↗140g
• оливкова олія екстра вірджин↗5 tbsp
• пакет нарізаної панчетти80g
• м'ята4

  листя, стебла видалені

• пучок плоского листя петрушки↗25g

  листя видалені

• лимон↗juice 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть картоплю в шкірці у каструлі з підсоленою киплячою водою. Вони варитимуться 10‑12 хвилин і будуть м'якими, коли вколотити ножа. Зцідіть картоплю і дайте охолонути.

2. 2

   Тим часом покладіть широкі боби у велику каструлю з підсоленою киплячою водою. Варіть 3‑4 хвилини, потім додайте горох. Варіть ще 2‑3 хвилини, доки боби та горох не стануть м'якими, зберігаючи трохи текстури. Зцідіть і охолодіть у крижаній воді. Зніміть зовнішні шкірки з широких бобів і викиньте, якщо є час.

3. 3

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії екстра вірджин у важкій каструлі і обсмажте панчетту до хрусткої скоринки. Потім перелийте панчетту з олією у велику миску. Коли картопля охолоне, розріжте її навпіл по довжині і додайте в миску. Добре перемішайте, щоб тепла картопля ввібрала аромат панчетти.

4. 4

   У невеликому кухонному процесорі або за допомогою ручного блендера змішайте листя трав з двома ст. л. оливкової олії екстра вірджин. Додайте лимонний сік і збийте решту олії, утворюючи емульсію. Приправте сіллю та чорним перцем.

5. 5

   Тепер додайте горох і очищені широкі боби в миску, полийте заправкою і обережно перемішайте. Перевірте смак і подайте одразу.