1
Розігрійте духовку до 230°C (газ 8, вентилятор 210°C). Обсмажте кусочки качки в духовці приблизно 30 хвилин. Перекладіть їх у каструлю. Відкиньте жир і поставте каструлю на середньо‑високий вогонь. Додайте марсалу і 200 мл холодної води, доведіть до кипіння, знімаючи прилиплі частинки в рідину. Варіть 2 хвилини, потім знову перелийте все у каструлю.
2
Додайте 2,25 л (4 пінти) холодної води в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, без кришки. Зніміть піну, потім додайте овочі та трави. Знову доведіть до кипіння і зніміть піну.
3
Тепер дуже обережно томіть на повільному вогні 2 години, додаючи холодну воду, якщо рідина опуститься нижче рівня кісток. Зніміть з вогню і процідіть через марлю (або чисту кухонну тканину) у термостійку миску. Охолодіть, потім поставте в холодильник до загустіння.
4
Розігрійте масло і олію у великій антипригарній сковороді на низько‑середньому вогні, потім додайте цибулю. Готуйте близько 30 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не стане дуже м’якою. Підвищте вогонь до високого, додайте марсалу і кип'ятіть 3‑4 хвилини, часто помішуючи, доки цибуля не стане сиропоподібною. Відкладіть вбік.
5
Тим часом видаліть затверділий жир з бульйону і відкиньте його. Кип'ятіть бульйон у каструлі без кришки, доки об'єм не зменшиться до 500 мл (18 унцій). Додайте біле вино і кип'ятіть 10 хвилин без кришки. Додайте цибулю та шавлію і знову доведіть до кипіння. (Підготовку можна завершити до цього етапу.)
6
Для завершення соусу влійте вершки і інтенсивно кип'ятіть 4‑5 хвилин, приправте за смаком. Подавайте у розігрітій керамічній глечику.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток