Рустикальна квасоля зі шпинатом та часниковим йогуртом

• рапсове масло↗2 tbsp
• велика цибуля↗1

  halved and sliced

• морква↗170g

  cut into small chunks

• часникові зубчики↗5

  3 finely sliced and 2 crushed

• шері оцет↗1 tbsp
• червоний перець↗1

  deseeded and chopped

• овочевий бульйонний порошок↗½ tsp

  made up to 250ml with boiling water

• гілочки розмарину↗2
• копчена паприка↗1 tbsp

  plus a pinch to serve

• цілі черрі помідори↗150g
• томатне пюре↗1 ½ tbsp
• квасоля масляна↗400g and 210g cans

  drained

• біо йогурт↗2 x 120g pots
• молодий шпинат↗160g
• лимон↗squeeze

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте олію у великій сковороді і обсмажте цибулю, моркву та нарізаний часник, часто помішуючи, протягом 10 хв, доки овочі не почнуть карамелізуватись. Додайте шері оцет, дайте йому зашипіти, потім додайте перець, бульйон, розмарин, паприку, черрі‑помідори, томатне пюре та квасолю, і готуйте 15 хв. Поки це відбувається, змішайте йогурт з подрібненим часником.

2. 2

   Додайте шпинат у сковороду і готуйте, доки він не зав’янеться, при потребі додайте трохи води. Приправте лимонним соком за смаком, потім розподіліть у миски, зверху викладіть ложку йогурту, щіпку паприки та щедру дрібку чорного перцю.