Стручкова квасоля та підгорілий порей з вінегретом

• порізані пореї2

  очищені та розрізані навпіл

• стрічкові квасолі↗400g

  з обрізаними кінцями та нарізані діагонально

• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• анчоусові філе↗2
• чілі пластинки↗pinch of
• Діжонська гірчиця↗2 tbsp
• якісний червоний винний оцет↗1 ½ tbsp
• золотистий цукор↗½ tsp
• дрібно нарізаний тархун1 tsp

  листя

• дрібно нарізана петрушка1 tsp
• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• гарбузові насіння↗2 tbsp

  підсмажені

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте у каструлю підсолену киплячу воду, доведіть до кипіння, зменшіть до слабкого кипіння, додайте порізані пореї і накрийте картушем (шматком пергаменту з отвором посередині). Варіть 4‑5 хв, доки не стануть м’якими і темно-зеленими, потім вийміть шумовкою (зберігаючи воду на слабкому вогні) і обсушіть чистим рушником.

2. 2

   Додайте стрічкову квасолю у воду, варіть 2‑3 хв до м’якості, потім злийте і відкладіть.

3. 3

   Розігрійте гриль‑сковороду на сильному вогні і обсмажте пореї в 1‑2 ст. л. оливкової олії з приправами. Грильте по кілька хвилин з кожного боку до підгоріння. Перекладіть на дошку і наріжте смужками розміром з квасолю.

4. 4

   Для вінегрету розтрощіть анчоуси ступкою (або збийте в блендері), додайте чілі пластинки, Діжонську гірчицю, червоний винний оцет і цукор і перемішайте. Взбивайте решту оливкової олії, приправте, потім додайте трави.

5. 5

   Покладіть квасолю та пореї у велику миску. Полийте вінегретом, додайте зелену цибулю і розсипте підсмажені гарбузові насіння.