Ростбіф з цибулевим соусом та картопляними вежами

• яловичої вирізки↗600 грам
• Сіль до смаку↗
• розмарину, тільки голочки↗2 гілки
• рослинної олії3 ст.л.
• рослинної олії2 ст.л.
• цибулина, дрібно порізати↗1
• соусу демігляс150 мл
• мадери (можна замінити солодким хересом або мускатним вином)↗100 мл
• холодного вершкового масла10 грам
• середніх картоплин, почистити, порізати5
• вершкового масла↗20 грам
• сиру Пармезан, дрібно натерти↗50 грам
• Сіль до смаку↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігріти духовку до 180 С.

   
2. 2

   М'ясо помийте, просушіть паперовим рушником, натріть 2 ст. л. рослинної олії, сіллю і розмарином.

   
3. 3

   На середньому вогні розігрійте сковорідку з 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажте м'ясо з усіх боків, до отримання красивої рум'яної шкірочки. Перекладіть м'ясо у вогнетривкий посуд і поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

   
4. 4

   Зваріть картоплю до готовності у великій кількості підсоленої води.

   
5. 5

   Тим часом, приготуйте соус: - У тій же сковороді, де обсмажувалось м'ясо розігрійте 2 ст.л. рослинної олії, додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого відтінку. - Влийте вино і соус демігляс, уваріть все на половину. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і відставте в сторону.

   
6. 7

   М'ясо вийміть з духовки і дайте 10 хвилин «відпочити» і вставте в духовку на 10-15 хвилин картопляні вежі. Вони повинні підрум'янитися. NB: Стадія «відпочинку» м'яса, дуже важлива, оскільки м'ясні волокна розслабляються, соки всередині рівномірно розподіляються, і вже не будуть текти струмками при нарізці, м'ясо буде ніжнішим, соковитішим і Вам буде легше його різати!

   
7. 8

   На маленькому вогні розігрійте соус, додайте холодне вершкове масло і добре перемішайте до однорідності.

   
8. 9

   М'ясо поріжте на медальйони товщиною у великий палець. Ідеально приготовлене м'ясо повинно бути дуже соковитим, ледь рожевим всередині. Розкладіть м'ясо на тарілки разом з картопляними вежами, полийте страву цибулевим соусом. Смачного!