Полента з розмарином та переронатою

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додатково для форми та лотка

• овочевий бульйон↗500ml
• швидкозварна полента↗125g
• тертий вегетаріанський італійський твердий сир25g
• гілочки розмарину↗3

  листочки зібрані та дрібно нарізані

• оливкова олія↗3 tbsp
• цибуля↗1

  розрізана навпіл та дрібно нарізана

• перець (різнокольоровий)↗3

  дрібно нарізаний

• великий зубчик часнику↗1

  подрібнений

• червоний винний оцет↗3 tbsp
• каперси↗1 tbsp

  злити рідину

Покрокова інструкція

1. 1

   Для переронати нагрійте олію в сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю та перець кілька хвилин. Додайте часник і готуйте ще хвилину. Додайте оцет і 2 ч.л. цукру, зменшіть вогонь і тушкуйте 20‑30 хвилин, частково накривши кришкою і додавши трохи води, якщо сковорода суха, доки перець не стане м'яким і джемоподібним. Додайте каперси. Зніміть з вогню, охолодіть, потім охолодіть у герметичному контейнері до подачі. Зберігайте в холодильнику до чотирьох днів або заморозьте до шести місяців.

2. 2

   Вистеліть квадратну форму 20 см пергаментом і змажте трохи олії поверхню та боки. Доведіть бульйон до кипіння, потім додайте поленту. Варіть, постійно помішуючи, 5 хвилин, доки не загусне, схоже на розсипчасту картопляне пюре.

3. 3

   Додайте сир і розмарин, приправте сіллю. Перемішайте ще хвилину, потім вилийте поленту у підготовлену форму і вирівняйте поверхню. Дайте охолонути, потім охолодьте щонайменше 30 хвилин до затвердіння. Можна приготувати за день до подачі і охолодити.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°C (конвекція 180°C, газ 6) або, якщо використовуєте аерофайєр, до 190°C. Вийміть переронату з холодильника і дайте їй досягти кімнатної температури. Виверніть застиглу поленту на дошку і наріжте на дев'ять квадратів, кожен квадрат розріжте на два трикутники. Розкладіть трикутники на злегка змащеній деко і випікайте 25 хвилин до хрусткості, або в аерофайєрі змажте олією і випікайте 8 хвилин, потім переверніть і готуйте ще 5‑10 хвилин до золотистого кольору. Можна готувати порціями. Охолодіть 5‑10 хвилин, потім подайте теплими, прикрашеними переронатою та стружкою сиру.