Розмариново-перцевий ростбіф з соусом порчіні

• розмарин (свіжий, грубо нарізаний)↗1⁄4
• свіжомелений чорний перець↗3
• рослинна олія↗3
• стейк реберний (6 ребер)↗14
• кошерна сіль↗
• несолоне масло↗3
• шалот↗1
• часникові зубчики↗2
• сухе червоне вино↗1⁄4
• яловичий бульйон або яловичий бульйон↗1
• шері оцет↗1⁄4
• свіжі гілочки тим'яну↗4
• сушені порчіні гриби, подрібнені в порошок (1 склянка)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте розмарин, 3 столові ложки чорного перцю та рослинну олію; натріть усю поверхню ростбіфа, накрийте та залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розмістіть велику форму для запікання в центрі духовки і розігрійте до 375°F; дайте ростбіфу постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.

3. 3

   Приправте ростбіф сіллю і покладіть у гарячу форму, жирною стороною вниз, щоб підрум'янити; запікайте 30 хвилин.

4. 4

   Переверніть ростбіф, зменшіть температуру до 350°F і запікайте, кілька разів переміщуючи форму в духовці, доки термометр не покаже 125°F, приблизно 3 години.

5. 5

   Перекладіть на дошку для нарізання і дайте відпочити щонайменше 20 хвилин перед нарізанням.

6. 6

   Тим часом у каструлі розтопіть масло на середньому вогні, додайте шалот і часник і готуйте до легкого підрум'янення, близько 5 хвилин; додайте вино і кип'ятіть 2 хвилини.

7. 7

   Додайте бульйон, оцет і тим'ян; доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, доки об'єм не зменшиться до приблизно 2,5 склянки, близько 20 хвилин.

8. 8

   Процідіть соус, потім поверніть його у каструлю; збийте порчіні порошок і тушкуйте 1 хвилину.

9. 9

   Накрийте, зніміть з вогню і дайте постояти 5 хвилин; приправте сіллю і перцем.

10. 10

    Наріжте ростбіф і подайте з соусом з порчіні.