Тарт з коренеплодами, карамелізованими горіхами та блакитним сиром

• листкове тісто↗500g block
• тонкі морквини3

  довжиною 12‑13 см, розрізані навпіл уздовж

• тонкі пастернаки↗3

  довжиною 12‑13 см, розрізані навпіл уздовж, плюс 1 великий пастернак, очищений і натертий

• оливкова олія↗2 tbsp
• трохи підсолене масло↗2 heaped tbsp
• бананові шалоти↗5

  3 розрізані навпіл уздовж, 2 тонко нарізані

• шалфей↗small bunch

  листя зібране і дрібно нарізане

• гілочки розмарину↗4

  листя зібране і дрібно нарізане

• часникові зубчики↗2

  дрібно натерті або подрібнені

• цукор↗100g
• оцет з червоного вина↗125ml
• блакитний сир↗100g

  крихлений (використали Cropwell Bishop)

• волоські горіхи↗50g

  грубо нарізані

• цукор↗25g
• масло↗2 tsp
• rosemary sprigs↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Розкачайте листкове тісто до розміру трохи більшого, ніж кругла сковорода діаметром 30 см, придатна до випікання, і використайте сковороду як шаблон, щоб вирізати круг з тіста. Поставте в холодильник або прохолодне місце, поки готуєте інші інгредієнти.

2. 2

   Доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте моркву та пастернаки і варіть 5 хвилин. Злийте воду і залиште трохи підсохнути. У сковороді розігрійте олію та 1 ст. л. масла, обсмажте нарізані шалоти та терті пастернаки 1‑2 хвилини на середньо‑високому вогні, доки не почнуть підрум’янюватись, потім додайте трохи води, перемішайте, підскребаючи підгорілі частинки, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте 4‑5 хвилин, час від часу помішуючи. Пастернаки мають стати м’якими. Додайте трави та часник, готуйте ще хвилину, потім перекладіть у миску, максимально підскребаючи. Приправте трохи і відкладіть.

3. 3

   Додайте цукор і оцет у сковороду і доведіть до кипіння. Готуйте кілька хвилин, доки суміш не стане сиропоподібною, потім додайте решту масла і перемішайте. Відкладіть охолоджуватись на хвилину, після чого розкладіть овочі в сковороді, розподіляючи їх. Зверху викладіть суміш шалотів з травами, притискаючи її в усі пустоти. Накрийте листковим тістом, трохи притиснувши краї. Поставте в духовку і випікайте 30‑35 хвилин, доки тісто не підніметься і не набуде глибокого золотисто‑коричневого кольору.

4. 4

   Поки тарт випікається, покладіть горіхи, цукор і масло у маленьку сковороду з дрібкою солі. Готуйте на середньо‑високому вогні близько 5 хвилин, постійно помішуючи, доки цукор не розтане і не покриє горіхи. За останню хвилину додайте розмарин. Викладіть суміш на лист пергаментного паперу і дайте охолонути кілька хвилин.

5. 5

   Після випікання вийміть тарт з духовки і обережно виверніть його на сервировочну дошку. Зіскребіть залишки, що залишилися в формі, і поверніть їх у тарт. Подрібніть горіхи, щоб розламати їх, і розсипте їх зверху разом з крихким блакитним сиром.