Овочеве асорті, запечене з артишоками та грибами

• свіжі зелені боби, обрізані↗1
• цілі свіжі солодкі червоні болгарські перці, очищені від верхівки та насіння, нарізані товстими смужками↗2
• цілий свіжий жовтий болгарський перець, очищений та нарізаний товстими смужками↗1
• свіжий цукіні, нарізаний півдюймовими кружальцями3 -4
• свіжі шампіньйони, цілі↗8
• свіжі шляпки портобелло, нарізані півдюймовими смужками↗6
• висушені на сонці помідори↗1⁄2
• безкісткові чорні оливки, добре зціджені↗6
• мариновані серця артишоку, нарізані, зберегти маринад12
• зубчики часнику↗4 -5
• оливкова олія↗
• лимонний сік↗
• петрушка↗
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть зелені боби у киплячій воді (або приготувати на парі в мікрохвильовій печі), доки не стане яскраво-зелений колір, зніміть їх з води і зніміть каструлю з вогню.

2. 2

   Покладіть висушені на сонці помідори у воду і дайте їм набухнути, поки ви готуєте інші інгредієнти.

3. 3

   Змішайте всі свіжі овочі у великій форму для запікання або в жаровню, додайте подрібнені оливки, зубчики часнику, набухлі помідори та артишоки (з маринадом) і добре перемішайте. Додайте достатньо оливкової олії, щоб легенько покрити всі овочі, і краплю лимонного соку (близько 1 ст.л.).

4. 4

   Посипте сіллю і перцем за смаком і додайте легку присипку майорану або петрушки.

5. 5

   Випікайте при 350°F (180°C) на середньому або нижньому рівні духовки, доки овочі не прогріються (приблизно 20‑30 хвилин), без підрум’янювання.

6. 6

   Якщо в формі залишилася рідина, злийте її в каструлю. Розведіть кукурудзяний крохмаль у холодній воді (≈1 ст.л. крохмалю на склянку рідини) і додайте до злитої рідини. Підігрівайте, помішуючи, доки суміш не загусне, потім вмішайте її в запечені овочі.

7. 7

   Подайте гарячим.