Салат з запеченою гарбузовою та кремовим домашнім лабнехом

• грецький йогурт↗600g
• масивна гарбузова качанка1
• оливкова олія↗3 tbsp
• гранатовий сироп↗1 tbsp
• чистий мед↗1 tbsp
• оцет з червоного вина↗2 tbsp
• змішані молоді листя (або дика рукола)50g

  горохові паростки або листя буряка

• маленька червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• насіння 1 гранату↗

  (або 110 г готових гранатових насіння), або невелика жменя червоної смородини

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед подачею, вистеліть миску марлею. (Якщо немає марлі, вистеліть сито новою тканинною серветкою J‑cloth і поставте над мискою.) Додайте ½ ч. л. солі до йогурту. Перелийте в марлю, з’єднайте краї в щільний мішок, зав’яжіть ниткою і підвісьте над мискою (або просто перелийте в сито, вистелене J‑cloth). Поставте в холодильник на 24‑36 годин, щоб стекло. Ви отримаєте більш щільну, м’яку, схожу на сир масу. Тримайте в холодильнику до подачі.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Обріжте верх і низ гарбуза. Наріжте кружальцями товщиною 2,5 см, розрізаючи великі шматки навпіл – потрібно щонайменше 6 кружалець. Якщо в середині є насіння, вичистіть його чайною ложкою. Змастіть 2 ст. л. олії, приправте і запікайте 30‑40 хв на деко, перевертаючи на півдороги, доки не стане м’яким. Охолодіть до кімнатної температури до подачі.

3. 3

   Нанесіть круглий шар лабнеху на 6 тарілок і розподіліть між ними кружальця гарбуза. Змішайте залишкову олію з гранатовим сиропом, медом, оцтом і приправами, потім перемішайте з листям салату і цибулею. Розподіліть суміш по тарілках, посипте гранатовим насінням або червоною смородиною.