1
Вечір перед випіканням обгорніть 120 г масла у фольгу і заморозьте до твердого стану. У великій мисці змішайте борошно, цукрову пудру і ¼ ч. л. солі. Додайте нарізане масло і втирайте його в борошно, доки суміш не нагадуватиме дрібні крихти. Додайте 7 ст. л. дуже холодної води (якщо тісто здається сухим, додайте ще 2 ст. л.). Легко замісіть тісто, доки воно не з’єднається, потім розкачайте його на злегка посипаній борошном поверхні у вигляді прямокутника. За допомогою грубої терки натріть половину замороженого масла на середню та нижню третини тіста. Складіть верхню третину вниз, а нижню — вгору, ніби лист. Поверніть тісто на 90 градусів і повторіть з рештою замороженого масла. Обгорніть і охолодьте щонайменше 30 хвилин.
2
Покладіть 75 г фісташок у термостійку миску. Залийте киплячою водою і залиште замочувати 5 хвилин. Зцідіть, покладіть у кухонний комбайн і збивайте 5–10 хвилин до однорідної пасти. Відкладіть.
3
Поставте молоко і вершки у маленьку каструлю на середній вогонь. Доведіть до легкого кипіння, потім зніміть з вогню. У мисці збийте жовтки, цукор і борошна. Поступово, порціями, вмішайте молочну суміш, потім перелийте в чисту каструлю на слабкий вогонь. Готуйте, постійно помішуючи, доки заварка не загусне. Додайте ще 2 хвилини, потім додайте щіпку морської солі. Перекладіть у миску і охолодіть. Після охолодження покладіть у кухонний комбайн разом з фісташковою пастою і збивайте до гладкості. Перекладіть у миску і відкладіть.
4
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Покладіть сливи у форму для запікання шкіркою вниз. Посипте цукром і ваніллю. Запікайте 15 хвилин, доки вони не стануть м’якими, зберігаючи форму. Відкладіть охолоджуватись. Підвищте температуру до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 8.
5
Розкачайте охолоджене тісто на злегка посипаній борошном поверхні у прямокутник приблизно 38 × 24 см. Обріжте боки гострим ножем, потім наріжте тісто на вісім прямокутників 11 × 10 см. Позначте 1 см рамку навколо кожного, викладіть їх на деко, застелене пергаментом (може знадобитися два деко). Змастіть збитим яйцем, потім охолодьте 15 хвилин. Випікайте 20 хвилин. Натисніть центр, потім викладіть або ложкою фісташкову заварку і накрийте кожну половинкою сливи. Випікайте ще 10–15 хвилин. Дрібно наріжте решту фісташок і розсипте їх по теплим випічкам. Дайте повністю охолонути перед подачею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток