Запечена качина грудка з сливовим соусом

• качині грудки↗2
• чебрець↗1

  гілка

• зірчастий аніс1
• масло↗25g
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• оливкова олія↗1 tbsp
• темно-червоні сливи↗250g

  розрізані навпіл, без кісточок, нарізані на маленькі дольки

• цукор демерара↗50g
• червоне вино↗50ml
• яловичий бульйон↗300ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу обсмажте шалот в олії 5 хвилин, доки не стане м’яким, але не підрум’яниться. Додайте сливи та цукор, перемішуючи кілька хвилин, доки цукор не розтане. Додайте червоне вино і бульйон, потім тушкуйте близько 15 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус не стане м’яким і трохи загусне. Тримайте теплим або залиште при кімнатній температурі до доби, перед подачею розігрійте.

2. 2

   Тим часом розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Надріжте шкіру качиних грудок гострим ножем і добре приправте сіллю та перцем. Розігрійте антипригарну сковороду і покладіть грудки шкірою вниз. Обсмажуйте 6‑7 хвилин, потім переверніть і додайте чебрець, зірчастий аніс і масло. Дайте розтопитися, поливаючи качку соком, потім перенесіть усе у маленьку форму для запікання і доведіть у духовці 5‑6 хвилин для рожевого ступеня готовності або 10‑12 хвилин для повністю готового.

3. 3

   Коли качка готова, ще раз полийте її соком, потім дайте відпочити 5 хвилин, поки ви завершуєте інші приготування.

4. 4

   Для подачі тонко наріжте кожну качину грудку на дошці. Викладіть їх на тарілки разом зі столовою ложкою кремової картоплі, трохи сливового соусу та вершковим шпинатом.