Запечена ціла риба з соусом ромеско

• цілий вирощений морський окунь↗2

  морський окунь або інша стійко виловлена біла риба середнього розміру, близько 500 г кожен, без луски та випотрошений

• лимони↗2

  товстими скибками

• масляна або смажена нова картопля

  для подачі

• червоні перці↗3

  без насіння, розрізані на чверті

• спілий червоний помідор↗600g

  грубо нарізаний

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• жменя листкової петрушки↗

  стебла та листя розділені

• бланшовані фундуки↗50g

  грубо подрібнені

• шері оцет↗1 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  плюс додатково для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігріти гриль до сильної температури. Покласти перець шкіркою вгору на деко і запікати близько 20 хвилин, доки шкіра не почорніє. Перекласти в пакет, запечатати і залишити 10 хвилин. Після охолодження зняти шкіру, розірвати м’якоть на смужки. Змішати її з помідорами, часником і чилі у мисці. Додати більшість листя петрушки, подрібнені фундуки, оцет і олію, добре перемішати. Салат «зріє» кілька годин і смакує ще краще.

2. 2

   Коли готові до приготування, розігріти духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Промити і висушити рибу, надрізати м’якоть з обох боків, покласти в порожнини стебла петрушки та кілька скибок лимону. У змажену форму викласти ще кілька скибок лимону, розташувати рибу зверху. Приправити рибу, полити олією, розсипати залишки петрушки і запікати 20 хвилин, доки м’якоть легко не розпадається.

3. 3

   Подавати рибу з соусом, картоплею та салатом, розташованими поруч.