Овочевий касулет у духовці

• сушені квасоля↗350g
• чебрець, лавровий лист і петрушка↗a bundle of

  стебла

• середня цибуля↗3

  1 четверта, 2 нарізані

• морква↗450g

  2 четверті, решта кусочками

• оливкова олія extra-virgin↗11 tbsp
• селер↗2

  стебла, нарізані

• часникові зубчики↗4

  нарізані

• консервовані подрібнені помідори400g
• легкий мусковадо цукор↗1 tsp
• свіжий нарізаний таргон4 tsp
• середня гарбузова кабачок (баттернат)↗1

  очищений, без насіння, нарізаний кусочками

• середній коренеплід селера↗1

  очищений, нарізаний кусочками

• Діжонська гірчиця↗1 tbsp
• свіжа нарізана петрушка4 tbsp
• свіжий білий хліб↗85g

  крихти

Покрокова інструкція

1. 1

   Доведіть боби до кипіння у каструлі з холодною водою, варіть 5 хвилин, зніміть з вогню і щільно накрийте кришкою. Залиште на 2 години.

2. 2

   Зцідіть боби, поверніть у каструлю, залийте свіжою холодною водою та додайте пучок трав і чверті овочів. Доведіть до кипіння і варіть 1 годину, доки не стануть м’якими.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (газ 6, конвекція 180 °C). Нагрійте 3 ст. л. олії у каструлі та обсмажте нарізану цибулю і селеру до м’якості. Додайте часник і готуйте 3‑4 хвилини. Додайте помідори, цукор і половину таргону. Приправте за смаком.

4. 4

   Зцідіть боби, залишивши 1,2 л (2 пінти) рідини. Викиньте овочі та трави. Додайте 600 мл (1 пінту) рідини до томатної суміші і тушкуйте під кришкою наполовину 30 хвилин. Обваляйте кусочки гарбуза, моркви та селери у 5 ст. л. олії. Приправте і запікайте на деку 30 хвилин.

5. 5

   Вийміть овочі та знизьте температуру до 180 °C (газ 4, конвекція 160 °C). Додайте до каструлі боби, овочі, гірчицю та половину петрушки. При потребі додайте рідину, щоб суміш була вологою. Перевірте смак. Перекладіть у широку форму для запікання. (Можна підготувати до цього етапу за день наперед: охолодити, накрити та поставити в холодильник. Наступного дня, якщо боби вбули зайву рідину, зволожте їх бобовою рідиною або бульйоном.)

6. 6

   Змішайте крихти хліба з рештою петрушки та таргоном. Посипте зверху і полийте залишковою олією. Запікайте 50 хвилин (за потреби додайте ще 10 хвилин, якщо готуєте заздалегідь). Подавайте прямо з форми.