Запечена індичка з цитрусовим маслом

• індичка↗1

  близько 6 кг/13 фунтів, без печінки

• масло↗140g

  кімнатної температури

• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• чебрець↗2

  гілочки, листя дрібно нарізані

• розмарин↗1

  гілочка, листя дрібно нарізані

• великі цибулини↗4

  розрізані навпіл

• лавровий лист↗3
• оливкова олія↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Обсушіть індичку паперовими рушниками. Зважте птицю і розрахуйте час приготування — 40 хвилин на кілограм.

2. 2

   Змішайте масло з цедрою лимона та апельсина і травами, добре приправте. Обережно пальцями підніміть шкіру індички, починаючи з шийної частини, відокремлюючи її від м’яса над грудками та кінцями стегон. Розподіліть масло під шкірою, втискаючи якомога глибше, потім розрівняйте шкіру назад на місце. Розріжте лимон і апельсин навпіл і покладіть їх у порожнину індички разом з 2 половинками цибулі та лавровим листям.

3. 3

   Натріть індичку олією і посипте сіллю. Викладіть залишки цибулі на дно великої жаровки, щоб вони слугували підставкою. Покладіть індичку зверху і повністю накрийте птицю і форму фольгою, утворивши намет. Запікайте згідно розрахованого часу.

4. 4

   За тридцять хвилин до завершення запікання вийміть індичку і підвищте температуру духовки до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Зніміть фольгу і поверніть у духовку ще на 30 хвилин до золотистої скоринки.

5. 5

   Щоб перевірити готовність індички, проткніть найжирнішу частину стегна шпажкою — виділений сік має бути прозорим, без рожевого відтінку. Якщо сік рожевий, продовжуйте готувати, перевіряючи кожні 10 хвилин. Якщо м’ясо майже відходить від кістки, легенько поштовхайте ногу — вона повинна трохи піддаватися. Продовжуйте готувати і поливати соком, доки це не станеться.

6. 6

   Дайте індичці відпочити, ненав’язливо накривши фольгою, принаймні 30 хвилин і до 1 години перед подачею. Процідіть і збережіть соки, а цибулю залиште в формі для приготування підливи.