Запечені помідори, курячий шніцель та кукурудза в сирному соусі

• курячі грудки↗4 medium
• маслянка↗400ml

  або кефір

• яйця↗2 large

  легко збиті

• пшеничне борошно↗70g
• панко сухарі↗130g

  подрібнені до дрібної крихти

• рапсова олія↗50ml vegetable or
• традиційні помідори↗700g large

  (змішані кольори та форми), стебла видалені

• часникові зубчики↗3

  тонко нарізані

• чебрець↗½ small bunch of

  листя зібрано

• екстра вірджин оливкова олія↗1 tbsp
• несолене масло↗30g
• шалот↗1 large

  або ½ цибулини, дрібно нарізаної

• кукурудзяні качани↗3
• одинарна вершкова сметана↗125ml
• пармезан↗80g

  або чеддер

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть курячі грудки на дошку, накрийте листом пергаментного паперу і розтрощіть качалкою до товщини 1 см. Перекладіть у велику миску, додайте маслянку і 1 ч. л. крупної солі, перемішайте, щоб покрити. Накрийте і залиште маринувати в холодильнику 4 години або на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C (конвекція/газ 3) і застеліть деко пергаментом. Викладіть помідори на деко разом із часником і чебрецем. Полийте оливковою олією, приправте і запікайте 50 хв–1 год, доки вони не стануть м’якими, зберігаючи форму.

3. 3

   Для кукурудзи розігрійте масло в каструлі на середньому вогні до появи піни. Додайте шалот, зменшіть вогонь і смажте 10 хв, доки не стане м’яким. Відріжте зерна з качанів і додайте їх у каструлю разом із 125 мл води. Тушкуйте 5 хв, потім додайте вершки і ще 5 хв без кришки. Зніміть з вогню, подрібніть блендером до грубої текстури, додайте сир і приправте за смаком. Відкладіть у бік.

4. 4

   Вийміть курку з маринаду, витріть зайву вологу паперовим рушником. У трьох мисках підготовте борошно, збиті яйця та панко. Обваляйте кожну грудку спочатку у борошні, потім у яйці, і нарешті в панко. Обсмажте на середньо‑низкому вогні в рапсовій олії 5‑6 хв з кожного боку, доки не стане золотистою і готовою (може знадобитися кілька партій). Обережно розігрійте кукурудзу в соусі, потім подавайте разом із шніцелем і запеченими помідорами.