Запечене філе свинини з сушеними вишнями та розмарином

• філе свинини↗2
• сушені вишні↗1⁄2
• червоне сухе вино↗1⁄3
• бальзамічний оцет↗1⁄4
• жовтогрецький сік або яблучний сік↗3⁄4
• часник, подрібнений↗4
• шалот, розрізаний навпіл уздовж↗6
• свіжий розмарин або 2 чайні ложки сухого розмарину↗3
• оливкова олія↗2
• сіль і свіжо мелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте філе свинини, обсушіть, покладіть у неглибоку скляну або керамічну форму для запікання і відставте.

2. 2

   У мисці збийте вмішайте вишні, вино, оцет, журавлинний (або яблучний) сік, часник, шалот і розмарин. Залийте цю суміш на свинину, накрийте і охолоджуйте 2‑3 години або всю ніч.

3. 3

   Розігрійте духовку до 375 °F (190 °C).

4. 4

   Нагрійте оливкову олію у великій жаростійкій сковороді на середньому вогні. Вийміть свинину з маринаду (збережіть маринад) і покладіть її у розігріту сковороду. Обсмажуйте м’ясо з усіх боків до легкого підрум’янення, приблизно 5‑6 хвилин.

5. 5

   Влийте збережений маринад на свинину і поставте сковороду в духовку. Запікайте, поливаючи кілька разів, приблизно 20‑25 хвилин або доки термометр не покаже 150‑155 °F (65‑68 °C) (160 °F – ще 5 хвилин для середньо‑прожареного). М’ясо буде дуже світло‑рожевого кольору. (Примітка: після виймання зі духовки м’ясо продовжуватиме готуватись.)

6. 6

   Вийміть м’ясо з форми і покладіть на рифлену дошку для нарізання. С loosely накрийте фольгою і дайте відпочити 5‑10 хвилин перед нарізанням.

7. 7

   Приправте сіллю і перцем. Наріжте на шматочки товщиною 1/4 дюйма і полийте соком зі сковороди. Подайте одразу.