Запечена свинина з фенхелем і розмарином

• насіння фенхелю2 tsp
• чорний перець горошком↗1 tsp
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• апельсин↗1

  з цедрою ½ апельсина, натертої

• дрібно нарізаний розмарин1 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• свинина↗1 ½kg

  частина для запікання, наприклад, безкісткова плече або вирізка

• цибуля↗1

  грубо нарізана

• біле вино↗400ml
• червона смородина↗1 tbsp

  або інший фруктовий желе

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть насіння фенхелю та перець горошком грубо за допомогою ступки і пестика. Додайте часник і трохи солі, ще раз подрібніть, щоб отримати пасту. Додайте цедру апельсина разом з розмарином і олією.

2. 2

   Натріть пасту по всій поверхні свинини, потім накрийте фольгою. Тепер можна запікати м'ясо або залишити його під кришкою в холодильнику до 24 годин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C (конвекція/газ 4). Грубо наріжте апельсин і викладіть його на дно жаровні разом з цибулею. Покладіть свинину зверху і вилийте 600 мл води. Запікайте м'ясо 1 годину, потім додайте вино і запікайте ще 1 годину. Поливайте м'ясо кілька разів і, за потреби, додайте ще трохи води.

4. 4

   Вийміть м'ясо з духовки, процідіть соки, щільно накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин. Перелийте соки в каструлю, додайте желе і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинити його. За смаком додайте приправи. Наріжте свинину крупними скибками і подайте з трохи поливши соком.