Салат з запеченого пастернаку, айви та карамелізованої цибулі з консервованим лимоном

• айва2-3

  розрізані вздовж, без серцевин, нарізані товстими скибками

• пастернак↗500g

  очищений і нарізаний довгими дольками

• рапсова олія↗4 tbsp
• насіння кмину↗1 tbsp
• мелений куркума↗¼ tsp

  плюс 2 щіпки

• корінь імбиря (стебло)2

  дрібно нарізаний, плюс 4 ст.л. сиропу

• цілі мигдалі↗50g

  з шкіркою

• великий кускус↗350g
• цибуля↗2

  нарізана

• консервовані лимони2

  з банки, розрізані навпіл, без насіння, шкірка нарізана

• лимони↗juice 3
• петрушка листкова↗

  грубо нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6) і поставте велику каструлю з водою на кипіння. Варіть айву 20‑25 хвилин, доки вона майже не стане м’якою при проколюванні ножем. Злийте воду, залиште в друшляку, щоб вона підпарила і підсохла. Повторіть процес з пастернаком, варивши його лише 3‑4 хвилини, потім злийте.

2. 2

   Змішайте 2 ст.л. олії, половину насіння кмину, куркуму, 1 ст.л. імбирного сиропу та приправи у великій жаровні. Додайте підпарені пастернаки та айву, запікайте 25 хвилин до золотистого кольору, карамелізації та м’якості. Перекладіть мигдалі на деко і підсмажте 5 хвилин у духовці після того, як овочі будуть готові.

3. 3

   Тим часом приготуйте кускус згідно інструкції на упаковці, додавши 2 щіпки куркуми у воду, потім добре злийте. Поступово готуйте цибулю в залишкових 2 ст.л. олії з рештою насіння кмину, доки вона не стане дуже м’якою, золотистою і почне карамелізуватись.

4. 4

   Збийте залишкові 3 ст.л. імбирного сиропу з нарізаним імбиром, нарізаними консервованими лимонами, лимонним соком та щедрою кількістю приправ. Викладіть кускус, запечені овочі, карамелізовану цибулю та нарізану петрушку на піднос або велику миску. Грубо порубайте підсмажені мигдалі кілька разів і додайте їх, потім полийте лимонною заправкою. Добре перемішайте і подайте. Залишки будуть смачними наступного дня.